Пошаговый рецепт приготовления говяжьего сердца с фото

4 порции 30 минут 96 ккал 5/5 (1)

Содержание

• Рецепт тушеного говяжьего сердца с овощами
  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
  • Почему сердце
  • Видеорецепт
• Рецепт тушеного говяжьего сердца в мультиварке
  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
  • Видеорецепт
• Фаршированное сердце под соусом
  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
  • Видеорецепт
• Как варить говяжье сердце
• Другие диетические блюда из сердца

Я – выпускница Школы правильного питания и участница Программы управления весом двух известных международных компаний, занимающихся здоровым похудением. Их информация доступна только для слушателей, и за нее я заплатила немалые деньги. Хочу поделиться некоторыми аспектами планомерного и стойкого снижения массы тела с теми, у кого не было возможности пройти подобные курсы.

Основной акцент здесь делается на адекватное содержание белка в рационе, который надолго насыщает организм и требует на свое переваривание много внутренней энергии. Но где найти натуральный низкокалорийный белок, и с чем его лучше употрeбллять?

Самое оптимальное сочетание в этом плане – субпродукты с овощами. Предлагаю несколько рецептов блюд из говяжьего сердца с продуктами растительного происхождения.

Рецепт тушеного говяжьего сердца с овощами

Кухонный инвентарь: 2-литровая толстодонная кастрюля, нож, лопатка, нарезная доска, миска.

Ингредиенты

Отварное сердце	500 г
Нежирные сливки	200 мл
Картошка	2 клубня
Морковка	1 корнеплод
Соленые огурцы	2 шт.
Мясной бульон	250 мл
Лавровый лист	2 листика
Репчатый лук	2 головки
Соль	1 ч. л.
Черный перемолотый перец (или смесь перцев)	1 щепотка

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте 2 картофелины небольшим кубиком и, пока будут готовиться остальные ингредиенты, залейте холодной водой для вымачивания крахмала.
   
2. Поставьте разогреваться толстодонную 2-литровую кастрюлю. Влейте в нее 1 стак. мясного бульона (можно взять бульон, в котором варилось сердце). Положите в него 2 лавровых листочка. Порежьте 500 г отварного сердца на средние кусочки, отправьте тушиться.
   
3. Нарежьте 1 морковку на кружочки средней толщины.
   
4. Измельчите 1 большую луковицу. Порежьте небольшим кубиком 2 соленых огурца. Слейте картошку и всыпьте ее в кастрюлю. Добавьте остальные подготовленные
   ингредиенты.
   
5. Подсолите 1 ч. л. не йодированной соли. Подперчите 1 щепоткой черного перемолотого перца (или смесью перцев). Влейте 200 мл нежирных сливок, перемешайте и тушите под крышкой при слабом кипении 20-25 минут (до мягкой морковки).
   

По желанию добавьте в конце тушения зелень, чеснок, любимые сушеные травы. Это продукты с отрицательной калорийностью, т. е. на их переваривание организмом тратится больше калорий, чем есть в них самих. С этой же целью введите в рецепт кабачки, цуккини, патиссоны, баклажаны, замените картошку корнем сельдерея.

Почему сердце

• Из всех субпродуктов сердце содержит наименьшее количество жиров, а значит, оно наименее калорийное. На одной ступени с ним стоят только приготовленные почки, например, говяжьи, но многие брезгуют использовать этот орган в качестве еды.
• Мышечные волокна сердца очень плотные, поэтому их так долго готовят. По этой же причине они медленно и с большими усилиями для организма перевариваются в желудочно-кишечной тpaкте, забирая массу энергии (треть поступивших с едой калорий) и продлевая чувство сытости.
• По сравнению с другими видами мяса, сердце – достаточно дешевый продукт. Если купить и отварить целый орган, его хватит надолго.

Это все – о пользе говяжьего сердца, но существует и вред от бесконтрольного его употрeбления. Повышенная белковая нагрузка постепенно выводит из строя почки, способствует накоплению продуктов распада аминокислот в тканях, вымыванию кальция из костного скелета. Поэтому во всем нужно знать чувство меры. Не стоит забывать и об индивидуальной непереносимости этого вида мяса.

Видеорецепт

Я предложила диетический вариант блюда. Но никто не отрицает, что можно приготовить более калорийное рагу из говяжьего сердца с пpaктически такими же ингредиентами. Подробнее – в ролике.

https://youtu.be/bVHt_RQqdDc

Точно так же можно приготовить куриные желудки, тушеные в сметане, заменив последнюю на нежирные сливки, тем самым уменьшить калорийность блюда.

Рецепт тушеного говяжьего сердца в мультиварке

Время приготовления: около 1 часа.
Количество порций: 4.
Кухонный инвентарь: мультиварка, нож и нарезная доска.

Ингредиенты

Сырое сердце	0,5 кг
Вода	0,5 стак.
Соль не йодированная	1 щепотка
Соевый соус	3 ст. л.
Растительное масло	2-3 ст. л.
Пшеничная мука	2 ст. л.
Томатная паста	40 г
Перемолотый черный перец	1 щепотка
Репчатый лук	2 головки

Пошаговое приготовление

1. Включите разогреваться мультиварку в режиме жарения. Влейте в чашу 2-3 ст. л. растительного масла. Измельчите 2 луковицы и отправьте жариться.
   
2. Нарежьте 0,5 кг сырого сердца, как на бефстроганов из печени, и добавьте к луку, перемешайте. Жарьте 15 минут, иногда перемешивая.
   
3. Подсолите 1 щепоткой соли. Подперчите 1 щепоткой перемолотого черного перца.
   
4. Добавьте 40 г томатной пасты.
   
5. Всыпьте 2 ст. л. пшеничной муки, перемешайте.
   
6. Влейте 3 ст. л. любимого соевого соуса.
   
7. Залейте ингредиенты половиной стакана воды, перемешайте, тушите в соответствующем режиме 40 минут.
   

Видеорецепт

Из ролика вы узнаете, на какие ломтики лучше всего порезать мясо, чтобы оно достигло нужной кондиции.

https://youtu.be/nciJydgSVus

Диетическим блюдом станут и куриные желудки, приготовленные в мультиварке.

Фаршированное сердце под соусом

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 6.
Кухонный инвентарь: духовка, глубокая сковорода со съемной или огнеупopной ручкой, нарезная доска, миска, нож, лопатка, прочная нить длиной до 1 м.

Ингредиенты

Сырое сердце	0,5 кг
Вода	0,5 стак.
Соль не йодированная	1 щепотка
Соевый соус	3 ст. л.
Растительное масло	2-3 ст. л.
Пшеничная мука	2 ст. л.
Томатная паста	40 г
Перемолотый черный перец	1 щепотка
Репчатый лук	2 головки

Пошаговое приготовление

Приготовьте фарш

1. Поставьте нагреваться сковороду. Измельчите мелким кубиком 100 г бекона, отправьте жариться на 5 минут.
   
2. Произвольно нарежьте 400 г шампиньонов.
   
3. Готовый бекон выложите в миску, а на его жире отправьте жариться порезанные шампиньоны на 3-4 минуты.
   
4. Готовые грибы добавьте к бекону.
   
5. Теперь в сковороду влейте 1 ст. л. растительного масла. Отправьте пассероваться 3 измельченные зубка чеснока.
   
6. Через 10-15 секунд всыпьте 150 г листьев промытого и обсушенного шпината. Перемешивайте, пока зелень не начнет терять объем (2-3 минуты).
   
7. Выложите привявший шпинат на нарезную доску, измельчите и выложите в миску к бекону и грибам. Измельчите плоской поверхностью ножа 30 г орехов, добавьте к смеси уже подготовленных ингредиентов. Мелко нарежьте 40 г сушеных томатов, всыпьте в миску.
   
8. Добавьте по щепотке: соль, перемолотый черный перец, перемолотый мускатный орех, сушеный орегано. Все хорошо перемешайте.
   

Приготовьте сердце

1. Включите нагреваться духовку до 140°С. Сделайте 2 разреза на сердце вдоль места прикрепления перегородки от основания до верхушки (только по одной поверхности), промойте, удалите несъедобные элементы.
   
2. Натрите сердечные камеры 1 щепоткой соли, перемешанной с 1 щепоткой перемолотого черного перца. Выложите фарш в полости сердца, соедините линии разрезов и плотно перевяжите так, чтобы начинка не выпадала.
   
3. Влейте в сковороду 2 ст. л. растительного масла и обжарьте подготовленное сердце до румяной корочки.
   
4. Не вынимая из сковороды поставьте в духовку и выпекайте 2 часа.
   

Приготовьте соус

1. Выложите запеченное сердце на нарезную доску.
   
2. В еще не остывшую сковороду влейте 100 мл бальзамического уксуса и быстро его помешайте, соскребая лопаткой и растворяя налипшую массу. Добавьте 1 ст. л. натурального меда, перемешайте, снимите с огня.
   
3. В горячей смеси разведите 2 ст. л. сливочного масла.
   

С сердца снимите нитку, нарежьте толстыми кружками, разложите по тарелкам и полейте соусом.

Видеорецепт

Узнайте, как правильно разрезать сердце, чтобы его можно было удобно фаршировать.

https://youtu.be/PgQd-UmSG3o

Как варить говяжье сердце

Разные рецепты предусматривают использование сырого, сваренного до полуготовности или полностью отварного субпродукта, целого или нарезанного на куски. Это и является решающим критерием, сколько по времени вам придется варить говяжье сердце: до мягкой консистенции – до 5 часов (целое) или до 4 часов (кусками); до консистенции, достаточной для нарезки или измельчения в мясорубке – до 3 часов (кусками: ведь все равно его в дальнейшем будете измельчать).

• До того, как начинают готовить говяжье сердце, его тщательно промывают, вымачивают в холодной сырой воде около 3 часов, пару-тройку раз ее меняя.
• Затем удаляют несъедобные ткани: пленки, жир, крупные сосуды (что не получается срезать, то убирают из уже вареного органа).
• Доводят полностью залитое водой сердце до кипения и меняют воду, еще раз промыв мясо.
• Повторно доводят до кипения, снимают пену и варят под крышкой при среднем кипении.
• За полчаса до окончания приготовления солят по вкусу, иногда в бульон кладут целую луковицу, морковку, коренья, лавровый лист, несколько горошин душистого перца.

Другие диетические блюда из сердца

Хорошо отваренный этот субпродукт по консистенции и по вкусу напоминает мясной деликатес, такой как язык. Поэтому из него можно приготовить что угодно. Но сегодня мы говорим о планомерном и здоровом похудании, и я рекомендую готовить из него низкокалорийные блюда.

• Всевозможные салаты из свежих или отварных овощей. Тут можно включить собственную фантазию, и соединить разные овощи. Главное – не заправлять их майонезом или жирной сметаной. Лучше использовать натуральный йогурт, соевый соус, а вместо растительного масла заправлять оливковым (калорийность не упадет, но оно полезнее, так как содержит «хороший» растительный жир). Салата должно быть много, и употрeбллять его нужно до 5 раз в день.
• Супы и гуляши. Для тех, кому не нравится бульон от варки сердца, советую использовать другой: мясной или овощной. Не кладите в суп картошку, а сварите его с большим количеством овощей. В этом случае калорийность будет обеспечивать только мясо, а оно у нас диетическое. Обогатите блюдо растительным белком – фасолью, горохом, чечевицей. В процессе варки добавьте свежие или консервированные помидоры, содержащие ликопин: он улучшает пищеварение и способствует расщеплению жировых запасов.
• Вторые блюда. В качестве гарнира используйте отваренные на воде цельнозерновые каши, тушеные на воде овощи, цельнозерновые макароны (не путайте с макаронными изделиями из твердосортовой пшеницы). К гарнирам подавайте кусочки отварного сердца, не обжаривая их.

И не забывайте во все свои блюда добавлять продукты с отрицательной калорийностью!

А вы знаете, как еще можно вкусно и по-диетически приготовить говяжье сердце? Поделитесь своими рецептами в комментариях.