Как приготовить Ленинградский торт по пошаговому рецепту с фото
Содержание
- Рецепт классического торта «Ленинградский»
- Видеорецепт приготовления торта «Ленинградский»
- Полезная информация
Одним из самых популярных тортов во времена Советского Союза справедливо считался так называемый «Ленинградский» торт, рецепт которого был создан ленинградскими кондитерами в 1960 году.
В отличие от большей части имевшихся в арсенале советских кондитеров тортов, это изделие состояло из песочных, а не бисквитных коржей. Однако авторы сумели отлично сбалансировать ингредиенты теста и крема, так что при правильном приготовлении порецепту «Ленинградского» торта – строго по ГОСТу – коржи получаются неимоверно нежными и рассыпчатыми, а шоколадный крем Шарлотт придает им восхитительный вкус счастливого детства.
Рецепт классического торта «Ленинградский»
Кухонная техника и инвентарь: весы, пергамент для выпечки, противень, скалка, картонный шаблон-квадрат размером 18х18 см, нож для пиццы, духовка, кастрюля, микроволновая печь, кондитерский мешок, миксер.Ингредиенты
| Сахар | 180 г |
| Мука | 320 г |
| Сливочное масло | 420 г |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Аммоний | ¼ ч. л. |
| Яйцо | 2 шт. |
| Сода | ¼ ч. л. |
| Ванильная эссенция | 4-5 капель |
| Молоко | 120 мл |
| Какао-порошок | 8 г |
| Коньяк | 1 ст. л. |
| Шоколад | 50 г |
| Сахарная пудра | 130 г |
| Абрикосовый джем | 100 г |
| Рубленый арахис | для декора |
Как выбрать нужные ингредиенты
- Сахарную пудру можно заменить сахаром, но только мелким.
- Сахарную пудру лучше приготовить самостоятельно, так как покупная часто содержит крахмал.
- Соду и аммоний можно заменить чайной ложкой разрыхлителя для теста (в оригинальной рецептуре используется аммоний). Если будете использовать разрыхлитель, его нужно смешивать с мукой, а не с яйцом.
- Вместо ванильной эссенции можно взять ромовую. Если эссенции нет, подойдет пакетик ванильного сахара, но его нужно будет предварительно смолоть и смешать с сахарной пудрой.
- Коньяк кладем по желанию, этот ингредиент можно просто исключить.
- Абрикосовый джем должен быть густым. Вместо него можно взять другой с кислинкой – например, сливовое повидло (предварительно растопив в микроволновке).
- Шоколад можно использовать как горький, так и молочный – как вы любите.
Займемся песочными коржами
- Сливочное масло весом 190 г заранее вынимаем из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Разрезаем масло на небольшие кусочки.
- Добавляем 130 г сахарной пудры и разминаем с маслом до однородной консистенции.
- В отдельной емкости разбалтываем яйцо.
- Добавляем к яйцу четверть чайной ложки соли.
- Всыпаем по четверти чайной ложки соды и аммония. Перемешиваем.
- Вливаем яйцо в масло.
- Взбиваем смесь миксером, добиваясь полной однородности и растворения сахара – понадобится 2-3 минуты.
- Добавляем несколько капель ванильной эссенции. Размешиваем.
- Всыпаем 320 г муки и руками быстро замешиваем тесто.Долго месить его нельзя, иначе коржи получатся слишком плотными. Тесто должно быть мягким и пластичным.
- Выкладываем тесто на рабочую поверхность и делим на 4 части, одна из которых должна быть немного больше остальных.
- Большой кусочек оставляем на столе, остальные убираем в холодильник, чтобы доставать по мере необходимости.
- Раскатываем корж на пергаменте скалкой. Используем муку, слегка припыляя тесто и скалку. Муки надо совсем чуть-чуть. Толщина коржа – примерно 3-4 мм.Важно, чтобы поверхность была ровной, чтобы при выпечке корж получился ровным.
- На раскатанное тесто накладываем картонный шаблон, вырезаем ножом для пиццы. Обрезки убираем.
- Корж накалываем вилкой очень густо. Выкладываем корж на противень (смазывать ничем не нужно, песочное тесто достаточно жирное).
- Духовку разогреваем до 210-220ºС, устанавливаем туда противень, выпекаем 10-12 минут до появления румяной корочки.
- Достаем из холодильника очередной кусочек теста, добавляем к нему обрезки. Раскатываем и вырезаем так же, как предыдущий. Отправляем корж в духовку.
- Так выпекаем все 4 коржа. Готовые коржи прямо на пергаменте выкладываем на ровную поверхность и оставляем для полного остывания.
- Обрезки, оставшиеся после последнего коржа, раскатываем очень тонко, и тоже выпекаем до золотистого цвета.
- Когда корж из обрезков остынет, разминаем его в крошку руками. Это сделать очень легко, так как корж очень хрупкий и рассыпчатый.
Затем готовим крем Шарлотт
- В кастрюлю вливаем 120 мл молока. Добавляем 180 г сахара.
- Ставим кастрюлю на огонь. Помешивая, добиваемся, чтобы сахар полностью растворился. После начала кипения варим буквально 2-3 минуты.
- В отдельной посуде миксером взбиваем куриное яйцо.
- Все так же взбивая, по чуть-чуть вливаем в яйцо горячий молочный сироп.
- Ставим кастрюлю со смесью на огонь и, интенсивно размешивая, увариваем до загустения. Периодически снимаем кастрюлю с огня, не давая крему закипеть. Все время активно размешиваем смесь. Все это займет не более 5 минут.
- Переливаем смесь в миску и оставляем до полного остывания. Чтобы на поверхности не образовалась корка, нужно или прямо на смесь уложить пищевую пленку, или периодически ее перемешивать.
- В остывшую смесь добавляем несколько капель ванильной эссенции, размешиваем.
- Сливочное масло комнатной температуры (200 г) взбиваем миксером до воздушного состояния.
- Постепенно, по ложке, добавляем в масло заварную основу, продолжая взбивать.
- Когда вся основа будет добавлена, взбиваем еще минуту-две.
- Затем добавляем в крем столовую ложку коньяка и 8 г какао. Взбиваем.Можно часть крема оставить белым – для украшения.
Собираем торт
- На сервировочную тарелку выкладываем корж, аккуратно распределяем крем.
- Сверху кладем следующий корж.
- Так собираем все коржи. Верхний корж кремом не покрываем.
- Смазываем кремом бока торта.
- На верхний корж наносим тонкий слой абрикосового джема (понадобится примерно грамм 100) – он даст восхитительную кислинку. Убираем торт в холодильник на 20 минут для застывания джема.
Готовим шоколадную глазурь и украшаем торт
- Разогреваем на водяной бане 50 г шоколада и 30 г сливочного масла (можно это сделать в микроволновой печи), размешиваем. Получаем однородную глазурь.
- Выливаем глазурь на торт и разравниваем.
- Борта торта присыпаем крошкой. Убираем торт в холодильник на полчаса, чтобы застыла глазурь.
- Делаем из шоколадного крема бордюрчик по всему периметру с помощью кондитерского мешка.
- Им же делаем окружности, цветы и завитушки по углам.
- В окружности насыпаем рубленый арахис и крошку.
- Убираем торт в холодильник на пару часов.
Видеорецепт приготовления торта «Ленинградский»
Посмотрите мастер-класс, в котором самым подробным образом показан процесс приготовления песочного теста, крема Шарлотт, шоколадной глазури, выпекания коржей, сборки торта «Ленинградский» и его украшения.
https://youtu.be/Rf7KCZmaTPYПолезная информация
- Вместо глазури можно использовать шоколадную сахарную помадку – так предусмотрено оригинальной рецептурой. Или можно использовать шоколадный ганаш.
- Крем Шарлотт можно заменить масляным кремом со сгущенкой, добавив какао.
- И конечно, украсить торт можно как угодно – орехами, цукатами, мармеладом, в идеале, на поверхности должны присутствовать парочка бисквитов Буше. Можете кремом написать называние – «Ленинградский», это будет не оригинально, но весьма эффектно.
Если вам показался слишком сложным предложенный рецепт, вы можете начать с элементарного рецепта простого шоколадного торта. Попробуйте приготовить изумительно нежный шоколадный торт на кефире или же безумно вкусный шоколадный торт с орехами. Еще рекомендую простой, но эффектный рецепт шоколадного торта в мультиварке.
Уважаемые хозяйки, поделитесь своими впечатлениями, каким получился у вас торт «Ленинградский» по классическому рецепту. Непременно расскажите, как понравился такой десерт вашим близким, и оцените этот рецепт!Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Пирог из песочного теста с вареньем – это вкус моего детства. Такой пирог всегда пекла моя бабушка. Готовить его можно по-разному, но вкус остается незабываемым...
26 10 2021 5:37:14
Как приготовить великолепный салат с крабовыми палочками и сыром. Два удивительных рецепта приготовления для прекрасного ужина или праздничного обеда с пошаговыми фото и детальными видео мастер-классами. Как правильно выбрать ингредиенты для приготовления блюда. Рекомендации по оформлению и правильной подаче....
25 10 2021 3:10:59
Готовим салат кoзeл в огороде. Как правильно выбрать ингредиенты для закуски. полезные советы и рекомендации по приготовлению вкусного салата. Видеорецепт....
24 10 2021 9:55:47
Готовим дайкири коктейль по классическому рецепту. Как правильно выбрать ингредиенты для напитка и подготовить посуду для подачи. полезные советы и рекомендации по приготовлению коктейля. Видеорецепт....
23 10 2021 5:37:23
Как приготовить вкусное диетическое овсяное печенье: три простых рецепта с пошаговыми фото и видео-советами! Испеките замечательное и к тому же быстрое в приготовлении печенье из овсяных хлопьев и банана или добавьте к овсянке творог и сделайте блюдо еще более полезным! Смотрим также рецепт постного овсяного печенья!...
22 10 2021 23:36:23
Содержание Народные заговоры от врагов на работеСлучаях, в которых нужно использовать заговорыУниверсальные защитные заговорыСпособ №......
21 10 2021 12:51:18
Как очень быстро и просто готовится вкуснейшая тушеная свинина в мультиварке. Два потрясающих рецепта приготовления с пошаговыми фото и детальными видео мастер-классами. Как правильно выбрать ингредиенты для приготовления блюда. Полезные советы и рекомендации по приготовлению, оформлению и правильной подаче....
20 10 2021 0:27:24
Все о том как варить замороженные хинкали в кастрюле. Полезные советы и рекомендации. Как правильно есть хинкали. Видеорецепт приготовления....
19 10 2021 7:44:57
Лучший рецепт приготовления каре ягненка. Как правильно выбрать и подготовить ингредиенты к приготовлению. Полезные советы и рекомендации по приготовлению. Видеорецепт....
18 10 2021 14:39:53
Готовим йогуртовый крем для торта. Как правильно выбрать ингредиенты для крема. Полезные советы и рекомендации по приготовлению вкусного крема. Видеорецепт....
17 10 2021 15:16:45
Как приготовить потрясающую закуску на чипсах для праздничного стола по детальному рецепту с фото. Два шикарных варианта приготовления с детальными видео мастер-классами. Как правильно выбрать ингредиенты для приготовления блюда. Полезные советы и рекомендации по приготовлению, оформлению и правильной подаче....
16 10 2021 0:40:23
Как приготовить потрясающе сочное и вкусное мясо по французски в мультиварке. Два универсальных рецепта на все случаи жизни с пошаговыми фото и детальными видео мастер-классами. Как правильно выбрать ингредиенты для приготовления блюда. Полезные советы и рекомендации по приготовлению, оформлению и правильной подаче....
15 10 2021 5:29:15
Готовим паштет из свиной печени. Как правильно выбрать ингредиенты для закуски. Полезные советы и рекомендации по приготовлению вкусного паштета. Видеорецепт....
14 10 2021 9:13:13
Как засолить сало в домашних условиях по детальному рецепту с фото и видео инструкцией. Сейчас сало можно просто купить во многих магазинах, но поверьте что если его приготовить в домашних условиях, то вы получите продукт намного вкуснее. В статье я расскажу вам несколько моих самых любимых рецептов засолки сала. ...
13 10 2021 10:45:13
Готовим говядину с картошкой в духовке. Как правильно выбрать ингредиенты для блюда. Полезные советы и рекомендации по приготовлению сытной говядины с картошкой в горшочках, в фольге или в кулинарном рукаве....
12 10 2021 5:59:17
Готовим балык из куриных грудок в домашних условиях. Как правильно выбрать ингредиенты для блюда. Полезные советы и рекомендации по приготовлению вкусного балыка....
11 10 2021 21:23:56
Содержание Десерт, пирог сербский кохПольза нашего десертаИнгредиенты для пирогаПриготовление сербского кохаКак правильно приготовить настоящий сербский......
10 10 2021 15:18:44
Как приготовить свиные уши по-корейски: смотрим два простых рецепта с пошаговыми фото и видео-рекомендациями! Узнайте все об этой оригинальной закуске, которая никого за столом не оставит равнодушным! Приготовьте вкуснейшие свиные ушки с морковкой по-корейски или же просто в остром маринаде. Оба варианта очень хороши!...
09 10 2021 9:42:57
Готовим соус из сливы на зиму: рецепты с пошаговым фото и видео на ваш выбор! Заготовьте пикантный острый соус из слив или сделайте оригинальный сливовый кетчуп! Смотрите также интересный рецепт соуса из желтых слив на зиму! Опробуйте эти рецепты на своей кухне и найдите самый вкусный для себя! Быстро, легко и вкусно!...
08 10 2021 10:46:16
Готовим классический курник по пошаговому рецепту с фото и подробной видео-инструкцией! испеките этот замечательные, сытные и вкусный пирог в духовке или приготовьте его в мультиварке, в которой он получается пышным и сочным. Выбирайте любой из рецептов и смело пробуйте приготовить такую выпечку на своей кухне! Вкусно!...
07 10 2021 16:41:59
Как приготовить творожно-сливочный крем для торта самостоятельно: пять уникальных рецепта с пошаговыми фото и доступными видео-инструкциями! Сделайте классический крем со сливками или божественный кофейный! Секреты выбора ингредиентов. Преимущество такого крема в том, что он полностью натуральный и мало затратный....
06 10 2021 8:45:14
Готовим холодец из индейки. Как правильно выбрать ингредиенты для блюда. Полезные советы и рекомендации по приготовлению вкусного холодца. Видеорецепт....
05 10 2021 22:30:37
Как приготовить невероятно нежный сливочный соус по рецепту от шеф-повара. Три варианта приготовления на все случаи жизни с пошаговыми фото и детальными видео мастер-классами. Как правильно выбрать ингредиенты для приготовления блюда. Полезные советы и рекомендации по приготовлению, оформлению и правильной подаче....
04 10 2021 21:20:21
Вкусная лапша вок: два рецепта с пошаговыми фото и подробными видео приготовления для вас! Попробуйте приготовить легкую, ароматную и одновременно сытную лапшу вок с морепродуктами или еще более питательную со свининой! Каждый сможет выбрать вариант себе по душе! Блюдо простое и быстрое, но необычайно вкусное! Пробуем!...
03 10 2021 21:24:46
Лучший рецепт приготовления холодного борща. Как правильно выбрать ингредиенты для блюда. полезные советы и рекомендации по приготовлению вкусного холодного борща. Видеорецепт....
02 10 2021 17:23:12
Готовим печенье на кефире. Как правильно выбрать ингредиенты для выпечки. Полезные советы и рекомендации по приготовлению. Вкусного печенья на кефире. Видеорецепт....
01 10 2021 3:45:19
Чтобы зарядиться летней энергией, попробуйте приготовить освежающий компот из нектаринов на зиму. Потрясающий и очень простой рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Как правильно выбрать ингредиенты для приготовления напитка. Полезные советы и рекомендации по приготовлению и правильной подаче....
30 09 2021 6:17:30
Лучший рецепт приготовления самсы в домашних условиях для вас: смотрим пошаговые фото, а также подробное видео-руководство, которое избавит вас от сомнений и поможет испечь идеальную самсу из нежнейшего слоеного теста! Узнайте все о том, как готовится это узбекское блюдо, и вы будете печь его очень часто! Вкуснятина!...
29 09 2021 14:10:53
Содержание Кекс зебра на кефиреОбщие принципы готовкиКекс на кефире ЗебраЗебра «Шоколадное чудо» на кефиреКекс «Лакомый......
28 09 2021 8:51:12
Как приготовить вкуснейшую яичницу-болтунью несколькими способами. Как метод приготовления влияет на вкус блюда. Лучший рецепт для отличного завтpaка с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Как правильно выбрать ингредиенты для. Полезные рекомендации по приготовлению, оформлению и правильной подаче....
27 09 2021 13:11:47
Простой рецепт приготовления компота из морошки. Как правильно подготовить ягоды и сварить вкусный и полезный компот. Полезные советы и рекомендации по приготовлению....
26 09 2021 21:12:48
Как просто и вкусно готовится буженина в мультиварке со свежим корнем имбиря, морковью и чесноком: детальный рецепт приготовления с пошаговыми фото и доступным видео мастер-классом. Советы по выбору ингредиентов, декорированию и подачи блюда....
25 09 2021 20:21:51
Как готовится невероятно вкусная и сочная пастрома из куриной грудки, индюшиного филе или свиной корейки. Три лучших рецепта приготовления с пошаговыми фото и детальными видео мастер-классами. Как правильно выбрать ингредиенты для приготовления блюда. Рекомендации по приготовлению, оформлению и правильной подаче....
24 09 2021 16:13:48
Готовим коктейль Лонг Айленд. Как правильно выбрать ингредиенты для напитка. Полезные советы и рекомендации по приготовлению коктейля. Видеорецепт....
23 09 2021 16:31:29
Готовим жульен с креветками и морепродуктами. Как правильно выбрать ингредиенты для закуски. Полезные советы и рекомендации по приготовлению вкусного жульена. Видеорецепт....
22 09 2021 15:21:44
Как приготовить сказочно вкусный и красивый торт со взбитыми сливками. Три фантастических рецепта приготовления для праздничного стола с пошаговыми фото и детальными видео мастер-классами. Как правильно выбрать ингредиенты для приготовления блюда. Полезные рекомендации по приготовлению, оформлению и правильной подаче....
21 09 2021 6:37:51
Самые вкусные тушеные кальмары: три рецепта с пошаговыми фото и детальными видео приготовления! Смотрите советы по правильному выбору таких морепродуктов и потушите вкуснейшие кальмары с морковкой и луком или невероятно нежные со сметаной. Любителям боле насыщенного вкуса понравится рецепт с томатным соусом. Выбираем!...
20 09 2021 1:44:32
Как испечь самый быстрый, вкусный и воздушный пирог в микроволновке с начинкой или без, какие нюансы должны быть учтены при работе с СВЧ-печкой, узнайте из этой статьи....
19 09 2021 19:10:21
Содержание Как правильно подобрать тональный крем для лица под цвет кожи: правила и рекомендацииОпределите свой......
18 09 2021 0:14:42
Все о том, как сделать капучино в домашних условиях: два простых рецепта с пошаговым фото и подробными видео-инструкциями! Узнайте, как можно дома приготовить замечательный капучино с пенкой, даже не имея кофе-машины! Смотрите также рецепт ароматного ванильного капучино и шоколадного топпинга для украшения напитка!...
17 09 2021 19:24:27
Лучший рецепт приготовления рыбы по-польски с яйцом. Как правильно выбрать и подготовить ингредиенты для приготовления. Полезные советы и рекомендации по приготовлению. Видеорецепт....
16 09 2021 8:53:11
Как приготовить быструю и вкусную пиццу из лаваша: два простых рецепта с пошаговыми фото и видео на ваш выбор! Испеките эту замечательную пиццу с колбасой в духовке или сделайте еще проще: приготовьте ее на сковороде! Это замечательный вариант для быстрого, вкусного и сытного завтpaка, удобный в приготовлении. Пробуем!...
15 09 2021 20:21:19
Готовим щи из квашеной капусты. Как правильно выбрать ингредиенты для блюда. Полезные советы и рекомендации по приготовлению вкусных шей из квашенной капусты. Видеорцепт....
14 09 2021 13:58:33
Готовим кляр для отбивных. Как правильно выбрать ингредиенты. Полезные советы и рекомендации по приготовлению кляра. Видеорецепт....
13 09 2021 11:41:37
Как приготовить вкусный салат из куриных желудков: смотрим простой рецепт с пошаговыми фото и подробным видео-руководством! Узнайте, как правильно выбрать этот субпродукт и приготовьте из него замечательный, очень вкусный и сытный салат, который подойдет как для будничной трапезы, так и для праздников. Снимайте пробу!...
12 09 2021 0:29:34
Содержание Как понравиться парню в школе?Первый этап: как понравиться парню в школеВторой этап: учись ухаживать......
11 09 2021 2:35:39
Готовим настоящее мужское блюдо в оригинальной интерпретации – бефстроганов из курицы. Два потрясающих рецепта с пошаговыми фото и видео мастер-классами. Если времени в обрез, а порадовать вашего мужчину просто необходимо – отойдите от традиционного варианта и готовьте бефстроганов из куриного филе со сметаной....
10 09 2021 9:17:10
Как приготовить плов в мультиварке поларис по детальному рецепту с фото инструкцией. Приготовление плова в мультиварке занимает минимум свободного времени, а результат всегда потрясающий – изделие получается питательным и рассыпчатым. Все что требуется, это подготовить продукты и нажать нужные кнопки на устройстве....
09 09 2021 20:59:54
Как приготовить нежную, ароматную и пикантную пасту с морепродуктами по оригинальному рецепту. Три интереснейших варианта приготовления с пошаговыми фото и детальными видео мастер-классами. Как правильно выбрать ингредиенты для приготовления блюда. Полезные рекомендации по приготовлению, оформлению и правильной подаче....
08 09 2021 15:54:54
Как приготовить вкуснейшие гороховые котлеты по рецепту: два простых варианты приготовления с пошаговыми фото и видео мастер-классами! Гороховые котлеты станут настоящей находкой во время поста или диеты. Те, кто понимает всю пользу данного блюда оценят его по достоинству. Попробуйте и убедитесь лично!...
07 09 2021 10:47:48
Еще:
Главное -1 :: Главное -2 :: Главное -3 :: Главное -4 :: Главное -5 :: Главное -6 :: Главное -7 :: Главное -8 :: Главное -9 :: Главное -10 ::
