Как приготовить Ленинградский торт по пошаговому рецепту с фото
Содержание
- Рецепт классического торта «Ленинградский»
- Видеорецепт приготовления торта «Ленинградский»
- Полезная информация
Одним из самых популярных тортов во времена Советского Союза справедливо считался так называемый «Ленинградский» торт, рецепт которого был создан ленинградскими кондитерами в 1960 году.
В отличие от большей части имевшихся в арсенале советских кондитеров тортов, это изделие состояло из песочных, а не бисквитных коржей. Однако авторы сумели отлично сбалансировать ингредиенты теста и крема, так что при правильном приготовлении порецепту «Ленинградского» торта – строго по ГОСТу – коржи получаются неимоверно нежными и рассыпчатыми, а шоколадный крем Шарлотт придает им восхитительный вкус счастливого детства.
Рецепт классического торта «Ленинградский»
Кухонная техника и инвентарь: весы, пергамент для выпечки, противень, скалка, картонный шаблон-квадрат размером 18х18 см, нож для пиццы, духовка, кастрюля, микроволновая печь, кондитерский мешок, миксер.Ингредиенты
| Сахар | 180 г |
| Мука | 320 г |
| Сливочное масло | 420 г |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Аммоний | ¼ ч. л. |
| Яйцо | 2 шт. |
| Сода | ¼ ч. л. |
| Ванильная эссенция | 4-5 капель |
| Молоко | 120 мл |
| Какао-порошок | 8 г |
| Коньяк | 1 ст. л. |
| Шоколад | 50 г |
| Сахарная пудра | 130 г |
| Абрикосовый джем | 100 г |
| Рубленый арахис | для декора |
Как выбрать нужные ингредиенты
- Сахарную пудру можно заменить сахаром, но только мелким.
- Сахарную пудру лучше приготовить самостоятельно, так как покупная часто содержит крахмал.
- Соду и аммоний можно заменить чайной ложкой разрыхлителя для теста (в оригинальной рецептуре используется аммоний). Если будете использовать разрыхлитель, его нужно смешивать с мукой, а не с яйцом.
- Вместо ванильной эссенции можно взять ромовую. Если эссенции нет, подойдет пакетик ванильного сахара, но его нужно будет предварительно смолоть и смешать с сахарной пудрой.
- Коньяк кладем по желанию, этот ингредиент можно просто исключить.
- Абрикосовый джем должен быть густым. Вместо него можно взять другой с кислинкой – например, сливовое повидло (предварительно растопив в микроволновке).
- Шоколад можно использовать как горький, так и молочный – как вы любите.
Займемся песочными коржами
- Сливочное масло весом 190 г заранее вынимаем из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Разрезаем масло на небольшие кусочки.
- Добавляем 130 г сахарной пудры и разминаем с маслом до однородной консистенции.
- В отдельной емкости разбалтываем яйцо.
- Добавляем к яйцу четверть чайной ложки соли.
- Всыпаем по четверти чайной ложки соды и аммония. Перемешиваем.
- Вливаем яйцо в масло.
- Взбиваем смесь миксером, добиваясь полной однородности и растворения сахара – понадобится 2-3 минуты.
- Добавляем несколько капель ванильной эссенции. Размешиваем.
- Всыпаем 320 г муки и руками быстро замешиваем тесто.Долго месить его нельзя, иначе коржи получатся слишком плотными. Тесто должно быть мягким и пластичным.
- Выкладываем тесто на рабочую поверхность и делим на 4 части, одна из которых должна быть немного больше остальных.
- Большой кусочек оставляем на столе, остальные убираем в холодильник, чтобы доставать по мере необходимости.
- Раскатываем корж на пергаменте скалкой. Используем муку, слегка припыляя тесто и скалку. Муки надо совсем чуть-чуть. Толщина коржа – примерно 3-4 мм.Важно, чтобы поверхность была ровной, чтобы при выпечке корж получился ровным.
- На раскатанное тесто накладываем картонный шаблон, вырезаем ножом для пиццы. Обрезки убираем.
- Корж накалываем вилкой очень густо. Выкладываем корж на противень (смазывать ничем не нужно, песочное тесто достаточно жирное).
- Духовку разогреваем до 210-220ºС, устанавливаем туда противень, выпекаем 10-12 минут до появления румяной корочки.
- Достаем из холодильника очередной кусочек теста, добавляем к нему обрезки. Раскатываем и вырезаем так же, как предыдущий. Отправляем корж в духовку.
- Так выпекаем все 4 коржа. Готовые коржи прямо на пергаменте выкладываем на ровную поверхность и оставляем для полного остывания.
- Обрезки, оставшиеся после последнего коржа, раскатываем очень тонко, и тоже выпекаем до золотистого цвета.
- Когда корж из обрезков остынет, разминаем его в крошку руками. Это сделать очень легко, так как корж очень хрупкий и рассыпчатый.
Затем готовим крем Шарлотт
- В кастрюлю вливаем 120 мл молока. Добавляем 180 г сахара.
- Ставим кастрюлю на огонь. Помешивая, добиваемся, чтобы сахар полностью растворился. После начала кипения варим буквально 2-3 минуты.
- В отдельной посуде миксером взбиваем куриное яйцо.
- Все так же взбивая, по чуть-чуть вливаем в яйцо горячий молочный сироп.
- Ставим кастрюлю со смесью на огонь и, интенсивно размешивая, увариваем до загустения. Периодически снимаем кастрюлю с огня, не давая крему закипеть. Все время активно размешиваем смесь. Все это займет не более 5 минут.
- Переливаем смесь в миску и оставляем до полного остывания. Чтобы на поверхности не образовалась корка, нужно или прямо на смесь уложить пищевую пленку, или периодически ее перемешивать.
- В остывшую смесь добавляем несколько капель ванильной эссенции, размешиваем.
- Сливочное масло комнатной температуры (200 г) взбиваем миксером до воздушного состояния.
- Постепенно, по ложке, добавляем в масло заварную основу, продолжая взбивать.
- Когда вся основа будет добавлена, взбиваем еще минуту-две.
- Затем добавляем в крем столовую ложку коньяка и 8 г какао. Взбиваем.Можно часть крема оставить белым – для украшения.
Собираем торт
- На сервировочную тарелку выкладываем корж, аккуратно распределяем крем.
- Сверху кладем следующий корж.
- Так собираем все коржи. Верхний корж кремом не покрываем.
- Смазываем кремом бока торта.
- На верхний корж наносим тонкий слой абрикосового джема (понадобится примерно грамм 100) – он даст восхитительную кислинку. Убираем торт в холодильник на 20 минут для застывания джема.
Готовим шоколадную глазурь и украшаем торт
- Разогреваем на водяной бане 50 г шоколада и 30 г сливочного масла (можно это сделать в микроволновой печи), размешиваем. Получаем однородную глазурь.
- Выливаем глазурь на торт и разравниваем.
- Борта торта присыпаем крошкой. Убираем торт в холодильник на полчаса, чтобы застыла глазурь.
- Делаем из шоколадного крема бордюрчик по всему периметру с помощью кондитерского мешка.
- Им же делаем окружности, цветы и завитушки по углам.
- В окружности насыпаем рубленый арахис и крошку.
- Убираем торт в холодильник на пару часов.
Видеорецепт приготовления торта «Ленинградский»
Посмотрите мастер-класс, в котором самым подробным образом показан процесс приготовления песочного теста, крема Шарлотт, шоколадной глазури, выпекания коржей, сборки торта «Ленинградский» и его украшения.
https://youtu.be/Rf7KCZmaTPYПолезная информация
- Вместо глазури можно использовать шоколадную сахарную помадку – так предусмотрено оригинальной рецептурой. Или можно использовать шоколадный ганаш.
- Крем Шарлотт можно заменить масляным кремом со сгущенкой, добавив какао.
- И конечно, украсить торт можно как угодно – орехами, цукатами, мармеладом, в идеале, на поверхности должны присутствовать парочка бисквитов Буше. Можете кремом написать называние – «Ленинградский», это будет не оригинально, но весьма эффектно.
Если вам показался слишком сложным предложенный рецепт, вы можете начать с элементарного рецепта простого шоколадного торта. Попробуйте приготовить изумительно нежный шоколадный торт на кефире или же безумно вкусный шоколадный торт с орехами. Еще рекомендую простой, но эффектный рецепт шоколадного торта в мультиварке.
Уважаемые хозяйки, поделитесь своими впечатлениями, каким получился у вас торт «Ленинградский» по классическому рецепту. Непременно расскажите, как понравился такой десерт вашим близким, и оцените этот рецепт!
Архивы Психология - Страница 3 из 12 - GlaWoman...
08 08 2022 23:35:31
В статье мы поговорим о том, как взять себя в руки и похудеть навсегда, как лишний вес влияет на здоровье, расскажем о причинах лишнего веса....
07 08 2022 1:59:15
Как расстаться со своим любовником, если рискуешь разводом из-за своего адюльтера. Или как послать к чертям женатого прилипалу....
06 08 2022 6:39:15
Как правильно вести себя в постели со своим любовником и как понять желания мужчины....
05 08 2022 2:30:55
Содержание Как с нуля научиться вязать спицами по схеме: бесплатные фото и видеоурокиНеобходимые материалы и......
04 08 2022 14:31:51
Содержание К чему снится хорек: белый, черный, рыжий, дикий, ручной, мертвый, много, в доме, клетке,......
03 08 2022 8:44:50
Какая роль у любовниц и как сами мужчины относятся к своим женщинам «на стороне»....
02 08 2022 14:59:20
Содержание Джинсовая юбка: модные фасоны, длина, принты и сочетания (с фото)Модные джинсовые юбки – история......
01 08 2022 13:59:53
В чем таится секрет счастливых отношений в семье? В детях? В материальных благах? Или все же в чувствах?...
31 07 2022 15:46:30
Как же все-таки снизить расходы на еду и сэкономить бюджет семьи на питании? Расскажем в статье. А также о полезных недорогих продуктах...
30 07 2022 5:47:51
Как может пройти первое свидание с новым парнем? По-разному: от разочарования до влюбленности. Но многое зависит именно от тебя....
29 07 2022 6:36:37
Шкала эмоциональных тонов Хаббарда: что это такое, зачем она нужна и как правильно применять, способы повышения. Детальная шкала....
28 07 2022 10:32:34
В статье косметолог Мария Семенова рассказывает о том, как сделать пухлые губы в домашних условиях, придать им объем без инъекции....
27 07 2022 3:41:56
Как правильно делать гофре. Разбираемся, что это такое, соблюдаем правила выполнения процедуры и делимся способами укладки....
26 07 2022 15:21:40
Дерматолог рассказывает, как правильно бриться, чтобы избежать раздражение после бритья иHTиMной зоны. Аптечные средства для этого....
25 07 2022 16:23:46
Что делать, если ты извинилась, а парень не хочет тебя прощать? Может, ты торопишь события? Или ты недостаточно знаешь его хаpaктер?...
24 07 2022 10:12:32
Идеальные женские пропорции лица. Как оценить свою красоту с помощью “золотой маски”....
23 07 2022 20:39:35
Есть ли возможность простить мужчину за все обиды и как это сделать? Даже если он не просит извинений, всё равно надо освободить свое сердце от ненависти....
22 07 2022 2:36:41
Как дeвyшке повысить интеллект и стать умной, чтобы блеснуть своей эрудицией перед мужчиной. Всегда ли спасает одно лишь образование?...
21 07 2022 20:17:30
Содержание К чему снится стадо коров: что говорят сонники миллера, ванги, фрейда и других. толкование......
20 07 2022 16:25:12
В нашей статье вы узнаете, какие есть аффирмации для женщин на привлечение денег и богатства и как их правильно использовать....
19 07 2022 10:26:20
Как мopaльно пережить расставание с женатым любовником и не впасть в затяжную депрессию....
18 07 2022 2:10:31
Как женщине радоваться жизни и жить счастливо? Что для этого нужно: деньги, любовь, дети? Конечно это все, но комбинированно и в умеренных дозах....
17 07 2022 20:39:47
Что чувствует мужчина, после того как он узнал, что его жена беременна, и какой реакции можно от него ждать....
16 07 2022 9:11:52
Как научиться кататься на коньках: как выйти на лед, научиться тормозить, кататься задним ходом. Предлагаем несколько упражнений для равновесия....
15 07 2022 7:25:23
Коуч Юлия Ершова дает несколько методик с 3-х точек зрения о том, как развить терпение и научиться ждать. Что делать, чтобы не торопить события?...
14 07 2022 23:27:51
В статье расскажем, как получать радость от жизни, разберем моменты в жизни, которые мешают людям почувствовать себя счастливыми....
13 07 2022 14:39:24
«Умная женщина» — она какая? Действительно ли образ строгой «бизнес леди» соответствует ее сообразительности и интеллекту? И что значит — быть умной....
12 07 2022 7:27:16
Информация тем, кто садится на яблочную диету: советы, отзывы и примерное меню....
11 07 2022 7:29:42
Велотренер Семен Трухин рассказывает о том, как научиться быстро и правильно ездить на велосипеде. Дает 10 советов для начинающих....
10 07 2022 11:45:12
Содержание Православные материнские молитвы о дочериЗначение материнской молитвыКаким святым молятся матери о своих дочеряхКак читать молитвы,......
09 07 2022 0:51:48
Содержание К чему снится медведь, сонник – медведь во снеТолкование по МиллеруЧто говорит сонник ЦветковаИнтерпретация......
08 07 2022 8:46:14
Содержание К чему снится шторм? видеть во сне шторм на мореК чему снится шторм: сонник......
07 07 2022 14:58:38
Архивы Причёски - Страница 6 из 9 - GlaWoman...
06 07 2022 1:34:41
Доступным языком о том, как быстро и недорого стереть чернила шариковой ручки с кожаного дивана....
05 07 2022 20:40:51
В статье мы расскажем, как понять, что тобой манипулируют, как не вестись на манипуляции, какие есть виды и зачем люди манипулируют другими....
04 07 2022 13:22:41
Как похудеть после родов: когда лучше начинать, как совмещать с грудным вскармливанием, какие упражнения есть для похудения после родов. Пpaктические советы, простое применение которых позволит Вам быстро обрести прекрасную форму....
03 07 2022 11:45:21
Ты услышала комплимент в свой адрес? Так ответь на него так же, как он и прозвучал. Или игнорируй пустослова....
02 07 2022 18:12:13
Рекомендации по подбору цвета помады к серым глазам: общие советы, которые полезно знать....
01 07 2022 5:33:41
Содержание 11 самых сильных молитв Николаю ЧудотворцуМолитва Николаю Чудотворцу, изменяющая судьбуМолитва Николаю Чудотворцу о помощи......
29 06 2022 16:39:49
Содержание Сонник динозавры Источник: https://pro-sonnik.ru/tolkovanie/k-chemu-snyatsya-dinozavry К чему снятся динозавры: большие, ласковые, хищные, детеныши, яйца, много,......
28 06 2022 10:15:55
Содержание К чему снятся гнниды с точки зрения разных сонниковГнниды в волосах: что о них......
27 06 2022 8:59:43
В нашей статье мы поговорим о таких людях, расскажем, что такое эгоцентризм простыми словами, в чем он проявляется и как его преодолеть?...
26 06 2022 11:55:27
Необычные рецепты вкусных завтpaков: гранолы, тосты, блинчики и омлеты, которые многие ещё не пробовали....
25 06 2022 10:42:30
Что такое консилером, и для чего он необходим. А также как его правильно использовать для лица....
24 06 2022 7:45:58
Чем лечить аллергию у беременных? Противопоказания и полезные рекомендации для женщин....
23 06 2022 8:28:38
Содержание Как приготовить пирог из дрожжевого теста с вареньем в духовке – 3 рецептаЗакрытый пирог......
22 06 2022 15:12:55
Содержание Пошаговый рецепт пирога с маком “Бабушкина салфетка”Почему так называетсяРецепт бабушкиной салфетки с макомВарианты начинокСоветы«Бабушкина......
21 06 2022 17:50:32
Длинные волосы – это символ женственности. Но, к сожалению, не всем с рождения дает природа такие волосы. Большинство дeвyшек, наверное, хоть раз, но забивали в поисковике: «Как отрастить длинные волосы в домашних условиях?» В нашей статье вы найдете ответы на этот вопрос, а также узнаете, как быстро отрастить длинные волосы. Как правильно отращивать длинные волосы? ......
20 06 2022 20:33:52
Еще:
Главное -1 :: Главное -2 :: Главное -3 :: Главное -4 :: Главное -5 ::
Тиогамма для лица в косметологии
Кто мы друг для друга? Определяем, какие отношения между знаками зодиака
Как почистить обои от грязи, пятен и пыли
Как подстричь ногти на правой руке. Секреты от мастера по маникюру Марии Барковой.
Диета от целлюлита: 7 продуктов, от которых следует отказаться.