Как приготовить Ленинградский торт по пошаговому рецепту с фото > Главная женщина
Главная женщина    

Как приготовить Ленинградский торт по пошаговому рецепту с фото

Как приготовить Ленинградский торт по пошаговому рецепту с фото

10-12 порций 2 часа 405 ккал 5/5 (1)

Содержание

Одним из самых популярных тортов во времена Советского Союза справедливо считался так называемый «Ленинградский» торт, рецепт которого был создан ленинградскими кондитерами в 1960 году.

В отличие от большей части имевшихся в арсенале советских кондитеров тортов, это изделие состояло из песочных, а не бисквитных коржей. Однако авторы сумели отлично сбалансировать ингредиенты теста и крема, так что при правильном приготовлении порецепту «Ленинградского» торта – строго по ГОСТу – коржи получаются неимоверно нежными и рассыпчатыми, а шоколадный крем Шарлотт придает им восхитительный вкус счастливого детства.

Рецепт классического торта «Ленинградский»

Кухонная техника и инвентарь: весы, пергамент для выпечки, противень, скалка, картонный шаблон-квадрат размером 18х18 см, нож для пиццы, духовка, кастрюля, микроволновая печь, кондитерский мешок, миксер.

Ингредиенты

Сахар180 г
Мука320 г
Сливочное масло420 г
Соль¼ ч. л.
Аммоний¼ ч. л.
Яйцо2 шт.
Сода¼ ч. л.
Ванильная эссенция4-5 капель
Молоко120 мл
Какао-порошок8 г
Коньяк1 ст. л.
Шоколад50 г
Сахарная пудра130 г
Абрикосовый джем100 г
Рубленый арахисдля декора

Как выбрать нужные ингредиенты

  • Сахарную пудру можно заменить сахаром, но только мелким.
  • Сахарную пудру лучше приготовить самостоятельно, так как покупная часто содержит крахмал.
  • Соду и аммоний можно заменить чайной ложкой разрыхлителя для теста (в оригинальной рецептуре используется аммоний). Если будете использовать разрыхлитель, его нужно смешивать с мукой, а не с яйцом.
  • Вместо ванильной эссенции можно взять ромовую. Если эссенции нет, подойдет пакетик ванильного сахара, но его нужно будет предварительно смолоть и смешать с сахарной пудрой.
  • Коньяк кладем по желанию, этот ингредиент можно просто исключить.
  • Абрикосовый джем должен быть густым. Вместо него можно взять другой с кислинкой – например, сливовое повидло (предварительно растопив в микроволновке).
  • Шоколад можно использовать как горький, так и молочный – как вы любите.

Займемся песочными коржами

  1. Сливочное масло весом 190 г заранее вынимаем из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Разрезаем масло на небольшие кусочки.
  2. Добавляем 130 г сахарной пудры и разминаем с маслом до однородной консистенции.
  3. В отдельной емкости разбалтываем яйцо.
  4. Добавляем к яйцу четверть чайной ложки соли.
  5. Всыпаем по четверти чайной ложки соды и аммония. Перемешиваем.
  6. Вливаем яйцо в масло.
  7. Взбиваем смесь миксером, добиваясь полной однородности и растворения сахара – понадобится 2-3 минуты.
  8. Добавляем несколько капель ванильной эссенции. Размешиваем.
  9. Всыпаем 320 г муки и руками быстро замешиваем тесто.Долго месить его нельзя, иначе коржи получатся слишком плотными. Тесто должно быть мягким и пластичным.
  10. Выкладываем тесто на рабочую поверхность и делим на 4 части, одна из которых должна быть немного больше остальных.
  11. Большой кусочек оставляем на столе, остальные убираем в холодильник, чтобы доставать по мере необходимости.
  12. Раскатываем корж на пергаменте скалкой. Используем муку, слегка припыляя тесто и скалку. Муки надо совсем чуть-чуть. Толщина коржа – примерно 3-4 мм.Важно, чтобы поверхность была ровной, чтобы при выпечке корж получился ровным.
  13. На раскатанное тесто накладываем картонный шаблон, вырезаем ножом для пиццы. Обрезки убираем.
  14. Корж накалываем вилкой очень густо. Выкладываем корж на противень (смазывать ничем не нужно, песочное тесто достаточно жирное).
  15. Духовку разогреваем до 210-220ºС, устанавливаем туда противень, выпекаем 10-12 минут до появления румяной корочки.
  16. Достаем из холодильника очередной кусочек теста, добавляем к нему обрезки. Раскатываем и вырезаем так же, как предыдущий. Отправляем корж в духовку.
  17. Так выпекаем все 4 коржа. Готовые коржи прямо на пергаменте выкладываем на ровную поверхность и оставляем для полного остывания.
  18. Обрезки, оставшиеся после последнего коржа, раскатываем очень тонко, и тоже выпекаем до золотистого цвета.
  19. Когда корж из обрезков остынет, разминаем его в крошку руками. Это сделать очень легко, так как корж очень хрупкий и рассыпчатый.

Затем готовим крем Шарлотт

  1. В кастрюлю вливаем 120 мл молока. Добавляем 180 г сахара.
  2. Ставим кастрюлю на огонь. Помешивая, добиваемся, чтобы сахар полностью растворился. После начала кипения варим буквально 2-3 минуты.
  3. В отдельной посуде миксером взбиваем куриное яйцо.
  4. Все так же взбивая, по чуть-чуть вливаем в яйцо горячий молочный сироп.
  5. Ставим кастрюлю со смесью на огонь и, интенсивно размешивая, увариваем до загустения. Периодически снимаем кастрюлю с огня, не давая крему закипеть. Все время активно размешиваем смесь. Все это займет не более 5 минут.
  6. Переливаем смесь в миску и оставляем до полного остывания. Чтобы на поверхности не образовалась корка, нужно или прямо на смесь уложить пищевую пленку, или периодически ее перемешивать.
  7. В остывшую смесь добавляем несколько капель ванильной эссенции, размешиваем.
  8. Сливочное масло комнатной температуры (200 г) взбиваем миксером до воздушного состояния.
  9. Постепенно, по ложке, добавляем в масло заварную основу, продолжая взбивать.
  10. Когда вся основа будет добавлена, взбиваем еще минуту-две.
  11. Затем добавляем в крем столовую ложку коньяка и 8 г какао. Взбиваем.Можно часть крема оставить белым – для украшения.

Собираем торт

  1. На сервировочную тарелку выкладываем корж, аккуратно распределяем крем.
  2. Сверху кладем следующий корж.
  3. Так собираем все коржи. Верхний корж кремом не покрываем.
  4. Смазываем кремом бока торта.
  5. На верхний корж наносим тонкий слой абрикосового джема (понадобится примерно грамм 100) – он даст восхитительную кислинку. Убираем торт в холодильник на 20 минут для застывания джема.

Готовим шоколадную глазурь и украшаем торт

  1. Разогреваем на водяной бане 50 г шоколада и 30 г сливочного масла (можно это сделать в микроволновой печи), размешиваем. Получаем однородную глазурь.
  2. Выливаем глазурь на торт и разравниваем.
  3. Борта торта присыпаем крошкой. Убираем торт в холодильник на полчаса, чтобы застыла глазурь.
  4. Делаем из шоколадного крема бордюрчик по всему периметру с помощью кондитерского мешка.
  5. Им же делаем окружности, цветы и завитушки по углам.
  6. В окружности насыпаем рубленый арахис и крошку.
  7. Убираем торт в холодильник на пару часов.

Видеорецепт приготовления торта «Ленинградский»

Посмотрите мастер-класс, в котором самым подробным образом показан процесс приготовления песочного теста, крема Шарлотт, шоколадной глазури, выпекания коржей, сборки торта «Ленинградский» и его украшения.

https://youtu.be/Rf7KCZmaTPY

Полезная информация

  • Вместо глазури можно использовать шоколадную сахарную помадку – так предусмотрено оригинальной рецептурой. Или можно использовать шоколадный ганаш.
  • Крем Шарлотт можно заменить масляным кремом со сгущенкой, добавив какао.
  • И конечно, украсить торт можно как угодно – орехами, цукатами, мармеладом, в идеале, на поверхности должны присутствовать парочка бисквитов Буше. Можете кремом написать называние – «Ленинградский», это будет не оригинально, но весьма эффектно.

Если вам показался слишком сложным предложенный рецепт, вы можете начать с элементарного рецепта простого шоколадного торта. Попробуйте приготовить изумительно нежный шоколадный торт на кефире или же безумно вкусный шоколадный торт с орехами. Еще рекомендую простой, но эффектный рецепт шоколадного торта в мультиварке.

Уважаемые хозяйки, поделитесь своими впечатлениями, каким получился у вас торт «Ленинградский» по классическому рецепту. Непременно расскажите, как понравился такой десерт вашим близким, и оцените этот рецепт!


Архивы Психология - Страница 3 из 12 - GlaWoman

Архивы Психология - Страница 3 из 12 - GlaWoman Архивы Психология - Страница 3 из 12 - GlaWoman...

08 08 2022 23:35:31

Психология диеты: как взять себя в руки и похудеть навсегда

Психология диеты: как взять себя в руки и похудеть навсегда В статье мы поговорим о том, как взять себя в руки и похудеть навсегда, как лишний вес влияет на здоровье, расскажем о причинах лишнего веса....

07 08 2022 1:59:15

Как расстаться с любовником: что ему сказать и как уйти

Как расстаться с любовником: что ему сказать и как уйти Как расстаться со своим любовником, если рискуешь разводом из-за своего адюльтера. Или как послать к чертям женатого прилипалу....

06 08 2022 6:39:15

Как вести себя в постели с любовником

Как вести себя в постели с любовником Как правильно вести себя в постели со своим любовником и как понять желания мужчины....

05 08 2022 2:30:55

Вязание спицами для начинающих пошаговое фото - GlaWoman

Вязание спицами для начинающих пошаговое фото - GlaWoman Содержание Как с нуля научиться вязать спицами по схеме: бесплатные фото и видеоурокиНеобходимые материалы и......

04 08 2022 14:31:51

К чему снится хорек - GlaWoman

К чему снится хорек - GlaWoman Содержание К чему снится хорек: белый, черный, рыжий, дикий, ручной, мертвый, много, в доме, клетке,......

03 08 2022 8:44:50

Психология отношений между мужчиной и любовницей

Психология отношений между мужчиной и любовницей Какая роль у любовниц и как сами мужчины относятся к своим женщинам «на стороне»....

02 08 2022 14:59:20

Модные джинсовые юбки 2018: фото - GlaWoman

Модные джинсовые юбки 2018: фото - GlaWoman Содержание Джинсовая юбка: модные фасоны, длина, принты и сочетания (с фото)Модные джинсовые юбки – история......

01 08 2022 13:59:53

Секреты счастливых отношений с мужчиной

Секреты счастливых отношений с мужчиной В чем таится секрет счастливых отношений в семье? В детях? В материальных благах? Или все же в чувствах?...

31 07 2022 15:46:30

Как сэкономить на правильном питании? Советы от фитнес-блогера Татьяны Федорищевой.

Как сэкономить на правильном питании? Советы от фитнес-блогера Татьяны Федорищевой. Как же все-таки снизить расходы на еду и сэкономить бюджет семьи на питании? Расскажем в статье. А также о полезных недорогих продуктах...

30 07 2022 5:47:51

Первое свидание с парнем: как себя вести, как ему понравиться

Первое свидание с парнем: как себя вести, как ему понравиться Как может пройти первое свидание с новым парнем? По-разному: от разочарования до влюбленности. Но многое зависит именно от тебя....

29 07 2022 6:36:37

Шкала эмоциональных тонов Хаббарда

Шкала эмоциональных тонов Хаббарда Шкала эмоциональных тонов Хаббарда: что это такое, зачем она нужна и как правильно применять, способы повышения. Детальная шкала....

28 07 2022 10:32:34

Как сделать пухлые губы в домашних условиях – Советы от косметолога Марии Семеновой.

Как сделать пухлые губы в домашних условиях – Советы от косметолога Марии Семеновой. В статье косметолог Мария Семенова рассказывает о том, как сделать пухлые губы в домашних условиях, придать им объем без инъекции....

27 07 2022 3:41:56

Как делать гофре: процесс получения рифленых волос

Как делать гофре: процесс получения рифленых волос Как правильно делать гофре. Разбираемся, что это такое, соблюдаем правила выполнения процедуры и делимся способами укладки....

26 07 2022 15:21:40

Раздражение после бритья иHTиMной зоны: что делать рассказывает дерматолог Джоди Левайн.

Раздражение после бритья иHTиMной зоны: что делать рассказывает дерматолог Джоди Левайн. Дерматолог рассказывает, как правильно бриться, чтобы избежать раздражение после бритья иHTиMной зоны. Аптечные средства для этого....

25 07 2022 16:23:46

Что делать, если парень не может простить

Что делать, если парень не может простить Что делать, если ты извинилась, а парень не хочет тебя прощать? Может, ты торопишь события? Или ты недостаточно знаешь его хаpaктер?...

24 07 2022 10:12:32

Идеальные пропорции лица женщины

Идеальные пропорции лица женщины Идеальные женские пропорции лица. Как оценить свою красоту с помощью “золотой маски”....

23 07 2022 20:39:35

Как простить мужчину и не потерять достоинство

Как простить мужчину и не потерять достоинство Есть ли возможность простить мужчину за все обиды и как это сделать? Даже если он не просит извинений, всё равно надо освободить свое сердце от ненависти....

22 07 2022 2:36:41

Как стать умной дeвyшкой в глазах мужчины

Как стать умной дeвyшкой в глазах мужчины Как дeвyшке повысить интеллект и стать умной, чтобы блеснуть своей эрудицией перед мужчиной. Всегда ли спасает одно лишь образование?...

21 07 2022 20:17:30

К чему снится стадо коров? - GlaWoman

К чему снится стадо коров? - GlaWoman Содержание К чему снится стадо коров: что говорят сонники миллера, ванги, фрейда и других. толкование......

20 07 2022 16:25:12

Аффирмации на привлечение денег от гипнолога Елены Вальяк.

Аффирмации на привлечение денег от гипнолога Елены Вальяк. В нашей статье вы узнаете, какие есть аффирмации для женщин на привлечение денег и богатства и как их правильно использовать....

19 07 2022 10:26:20

Как пережить расставание с любовником и забыть его навсегда

Как пережить расставание с любовником и забыть его навсегда Как мopaльно пережить расставание с женатым любовником и не впасть в затяжную депрессию....

18 07 2022 2:10:31

Как жить счастливо и радоваться жизни каждый день

Как жить счастливо и радоваться жизни каждый день Как женщине радоваться жизни и жить счастливо? Что для этого нужно: деньги, любовь, дети? Конечно это все, но комбинированно и в умеренных дозах....

17 07 2022 20:39:47

Что чувствует мужчина, когда жена беременна

Что чувствует мужчина, когда жена беременна Что чувствует мужчина, после того как он узнал, что его жена беременна, и какой реакции можно от него ждать....

16 07 2022 9:11:52

Как научиться кататься на коньках? Советы от мастера-спорта по фигурному катанию Ксении Бакушевой.

Как научиться кататься на коньках? Советы от  мастера-спорта по фигурному катанию Ксении Бакушевой. Как научиться кататься на коньках: как выйти на лед, научиться тормозить, кататься задним ходом. Предлагаем несколько упражнений для равновесия....

15 07 2022 7:25:23

Как развить терпение. Советы от коуча Юлии Ершовой.

Как развить терпение. Советы от коуча Юлии Ершовой. Коуч Юлия Ершова дает несколько методик с 3-х точек зрения о том, как развить терпение и научиться ждать. Что делать, чтобы не торопить события?...

14 07 2022 23:27:51

Как получать радость от жизни? Советы от психолога Оксаны Дуплякиной

Как получать радость от жизни? Советы от психолога Оксаны Дуплякиной В статье расскажем, как получать радость от жизни, разберем моменты в жизни, которые мешают людям почувствовать себя счастливыми....

13 07 2022 14:39:24

Умная женщина — что это значит и как проявляется

Умная женщина — что это значит и как проявляется «Умная женщина» — она какая? Действительно ли образ строгой «бизнес леди» соответствует ее сообразительности и интеллекту? И что значит — быть умной....

12 07 2022 7:27:16

Яблочная диета: отзывы и результаты

Яблочная диета: отзывы и результаты Информация тем, кто садится на яблочную диету: советы, отзывы и примерное меню....

11 07 2022 7:29:42

Учимся ездить на велосипеде: как правильно? Советы от Семена Трухина тренера веломагазина.

Учимся ездить на велосипеде: как правильно? Советы от  Семена Трухина тренера веломагазина. Велотренер Семен Трухин рассказывает о том, как научиться быстро и правильно ездить на велосипеде. Дает 10 советов для начинающих....

10 07 2022 11:45:12

Православные молитвы о дочери - GlaWoman

Православные молитвы о дочери - GlaWoman Содержание Православные материнские молитвы о дочериЗначение материнской молитвыКаким святым молятся матери о своих дочеряхКак читать молитвы,......

09 07 2022 0:51:48

К чему снится медведь во сне - GlaWoman

К чему снится медведь во сне - GlaWoman Содержание К чему снится медведь, сонник – медведь во снеТолкование по МиллеруЧто говорит сонник ЦветковаИнтерпретация......

08 07 2022 8:46:14

К чему снится шторм - GlaWoman

К чему снится шторм - GlaWoman Содержание К чему снится шторм? видеть во сне шторм на мореК чему снится шторм: сонник......

07 07 2022 14:58:38

Архивы Причёски - Страница 6 из 9 - GlaWoman

Архивы Причёски - Страница 6 из 9 - GlaWoman Архивы Причёски - Страница 6 из 9 - GlaWoman...

06 07 2022 1:34:41

Как стереть ручку с кожаного дивана

Как стереть ручку с кожаного дивана Доступным языком о том, как быстро и недорого стереть чернила шариковой ручки с кожаного дивана....

05 07 2022 20:40:51

Как понять, что тобой манипулируют? Советы от психолога Елены Зенковой

Как понять, что тобой манипулируют? Советы от психолога Елены Зенковой В статье мы расскажем, как понять, что тобой манипулируют, как не вестись на манипуляции, какие есть виды и зачем люди манипулируют другими....

04 07 2022 13:22:41

Как похудеть после родов? 8 пpaктических советов

Как похудеть после родов? 8 пpaктических советов Как похудеть после родов: когда лучше начинать, как совмещать с грудным вскармливанием, какие упражнения есть для похудения после родов. Пpaктические советы, простое применение которых позволит Вам быстро обрести прекрасную форму....

03 07 2022 11:45:21

Как ответить на комплимент мужчины

Как ответить на комплимент мужчины Ты услышала комплимент в свой адрес? Так ответь на него так же, как он и прозвучал. Или игнорируй пустослова....

02 07 2022 18:12:13

Как подобрать цвет помады к серым глазам

Как подобрать цвет помады к серым глазам Рекомендации по подбору цвета помады к серым глазам: общие советы, которые полезно знать....

01 07 2022 5:33:41

Архивы Остальное - GlaWoman

Архивы Остальное - GlaWoman Архивы Остальное - GlaWoman...

30 06 2022 14:19:49

Молитвы Николаю Чудотворцу - GlaWoman

Молитвы Николаю Чудотворцу - GlaWoman Содержание 11 самых сильных молитв Николаю ЧудотворцуМолитва Николаю Чудотворцу, изменяющая судьбуМолитва Николаю Чудотворцу о помощи......

29 06 2022 16:39:49

К чему снятся динозавры - GlaWoman

К чему снятся динозавры - GlaWoman Содержание Сонник динозавры Источник: https://pro-sonnik.ru/tolkovanie/k-chemu-snyatsya-dinozavry К чему снятся динозавры: большие, ласковые, хищные, детеныши, яйца, много,......

28 06 2022 10:15:55

К чему снятся гнниды - GlaWoman

К чему снятся гнниды - GlaWoman Содержание К чему снятся гнниды с точки зрения разных сонниковГнниды в волосах: что о них......

27 06 2022 8:59:43

Эгоцентризм – что это? Простыми словами

Эгоцентризм – что это? Простыми словами В нашей статье мы поговорим о таких людях, расскажем, что такое эгоцентризм простыми словами, в чем он проявляется и как его преодолеть?...

26 06 2022 11:55:27

Лучшие рецепты завтpaков

Лучшие рецепты завтpaков Необычные рецепты вкусных завтpaков: гранолы, тосты, блинчики и омлеты, которые многие ещё не пробовали....

25 06 2022 10:42:30

Как правильно пользоваться консилером для лица

Как правильно пользоваться консилером для лица Что такое консилером, и для чего он необходим. А также как его правильно использовать для лица....

24 06 2022 7:45:58

Аллергия у беременных - чем лечить, чтобы не навредить?

Аллергия у беременных - чем лечить, чтобы не навредить? Чем лечить аллергию у беременных? Противопоказания и полезные рекомендации для женщин....

23 06 2022 8:28:38

Пирог с вареньем из дрожжевого теста - GlaWoman

Пирог с вареньем из дрожжевого теста - GlaWoman Содержание Как приготовить пирог из дрожжевого теста с вареньем в духовке – 3 рецептаЗакрытый пирог......

22 06 2022 15:12:55

Пирог с маком Бабушкина салфетка - GlaWoman

Пирог с маком Бабушкина салфетка - GlaWoman Содержание Пошаговый рецепт пирога с маком “Бабушкина салфетка”Почему так называетсяРецепт бабушкиной салфетки с макомВарианты начинокСоветы«Бабушкина......

21 06 2022 17:50:32

Как отрастить длинные волосы. Секреты от современной Рапунцель Дарьи Губановой

Как отрастить длинные волосы. Секреты от современной Рапунцель Дарьи Губановой Длинные волосы – это символ женственности. Но, к сожалению, не всем с рождения дает природа такие волосы. Большинство дeвyшек, наверное, хоть раз, но забивали в поисковике: «Как отрастить длинные волосы в домашних условиях?» В нашей статье вы найдете ответы на этот вопрос, а также узнаете, как быстро отрастить длинные волосы. Как правильно отращивать длинные волосы? ......

20 06 2022 20:33:52

Еще:
Главное -1 :: Главное -2 :: Главное -3 :: Главное -4 :: Главное -5 ::