Как приготовить утку по-пекински в домашних условиях

5-6 порций 4-5 дней на подготовку утки + 3-4 часа 218 ккал 5/5 (1)

Содержание

• Утка по-пекински, как в ресторане
  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
  • Рецепт на видео
• Утка по-пекински по упрощенному рецепту
  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
  • Способ подачи
  • Рецепт на видео
• Другие рецепты запеченной утки

Рецепт, которым я с вами поделюсь, нельзя отнести к простым блюдам на каждый день. Это изысканное блюдо китайской кухни – утка по-пекински. Готовить его нелегко и долго – процесс может занять целых 5 дней! Но если вы привыкли бросать себе вызов на кухне и хотите произвести фурор перед гостями на семейном празднике, то вам подойдет рецепт утки по-пекински в домашних условиях с фотографиями и видео. По классическому способу приготовления утка готовится в печи на огне, но этот рецепт максимально приближен к реалиям среднестатистической кухни: здесь показано, как можно приготовить утку по-пекински в духовке.

Утка по-пекински, как в ресторане

Необходимая кухонная утварь: терка, чеснокодавилка, мельница для специй, емкости для ингредиентов, противень, деревянные спицы, подставка для птицы, крючки металлические, ножницы кухонные, уголь (кальянный), большая кастрюля.

Ингредиенты

Утка	1 тушка
Чеснок	3-4 зубчика
Корень имбиря	30 г
Специи: перец хуа-цзе, бадьян, фенхель, гвоздика	по 2 ст. л.
Соль	90-100 г
Соус Hoi Sin	4 ст. л.
Соевый соус	2 стак.
Сахар	1 стак.
Растительное масло	750 мл
Рис	1 ст. л.
Чай	1 ст. л.
Пепел	1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Возьмите специи – корицу, перец хуа-цзе, гвоздику, фенхель и бадьян. Хорошенько перемелите, а затем просейте для того, чтобы не осталось острых и больших кусочков. Смешайте все в отдельной емкости.
2. Туда же натрите корень имбиря, выдавите 3-4 зубчика чеснока и добавьте ½ столовой ложки соли.
3. Далее в маринад следует добавить 4 столовые ложки специального соуса Hoi Sin. Перемешать всю массу и отставить в сторону.
4. Подготовить тушку утки к процессу готовки: убрать все до последней волосинки и весь жир изнутри.
5. Приготовленным маринадом густо обмажьте утку только изнутри. После этого возьмите деревянную спицу и «сшейте» ее брюшко, чтобы маринад не вытек.
6. Далее утку нужно надуть. Для этого нужно проткнуть тушку со стороны шеи, над зобом (протыкать только шкуру, а не мясо) и надувать с помощью трубки или же небольшого насоса. Ту же операцию провести, проткнув тушку со стороны спины. Затем обрежьте кухонными ножницами крылья.
7. Тем временем в большую кастрюлю налейте 2 литра воды, вскипятите. Над кастрюлей подвесьте тушку (позаботьтесь об этом заранее, подготовив веревку и крючок или другое приспособление, которой вы придумаете).
8. Добавьте в воду 80 г соли, ½ столовой ложки гвоздики, по 1 столовой ложке бадьяна, фенхеля и перца хуа-цзе (те же специи, с помощью которых вы готовили маринад) и стакан соевого соуса.
9. С помощью половника ошпаривайте висящую утку кипящим рассолом. Проделывайте эту процедуру, пока шкура не побелеет.
10. Затем утку нужно подвесить где-то в прохладном месте, чтобы она подсохла, и так оставить на ночь.
11. Приготовьте густой сироп из соевого соуса и сахара (по 1 стакану). Этим сиропом нужно покрыть всю тушку и так оставить утку на 3 дня. Лучше всего подвешивать ее в холодильнике с температурой +5 градусов .
12. По истечении трех дней утке нужно отрезать гузку. Оставить на некоторое время, чтобы все вытекло наружу.
13. Для следующего этапа – запекания в духовке – нужно подготовить «дымок». В металлической миске смешайте сахар, чай, рис и пепел, а сверху положите 2 тлеющих уголька (как для кальяна). Поставьте миску в духовку. На решетку сверху нужно поставить тушку, насаженную на специальный металлический держатель для птицы, или уложить на деревянные спицы, но чтобы она не соприкасалась с решеткой или противнем.
14. Нагрейте духовку до 160 градусов. Сделайте из 2 слоев фольги для запекания просторный мешок, оберните им утку. Держать ее в духовке нужно до тех пор, пока грудка не прогреется до 40 градусов Цельсия, а сама утка почти не подрумянится. Для этого нужно иметь специальный термометр на тросике.
15. Достаньте утку и еще раз обмажьте сиропом из сахара и соуса. Снова поместите в духовку. Теперь грудку нужно прогреть уже до 55 градусов.
16. Тем временем нагрейте в кастрюле растительное масло – 750 мл. Доведите до кипения. Этим маслом нужно поливать каждый участок утки несколько раз. Готовность проверить можно интересным способом – постучать пальцами по поверхности шкуры: звук должен быть «сухим», шелестящим, а шкура грудки твердой, подсохшей.
17. Перед подачей нарежьте утку ломтиками, чтобы на каждом была часть шкурки. Подавать это изумительное блюдо лучше всего со сливовым соусом, огурцами и луком-пореем.

Рецепт на видео

Рецепт этот нельзя отнести к простым, и будет гораздо лучше, если вы увидите процесс своими глазами. Это упростит вам задачу, когда вы будете знать все тонкости и хитрости приготовления утки по-пекински.

https://www.youtube.com/watch?v=UeuaGqb55Uw

Утка по-пекински по упрощенному рецепту

Время приготовления: 3 часа + 5-6 часов на подготовку.
Готовых порций: 6.
Необходимая кухонная утварь: стеклянная бутылка, противень, решетка, фольга, деревянные шпажки, длинная палочка (китайская), сковорода, нож, разделочная доска.

Ингредиенты

Утка	1 тушка (2.4-2.6 кг)
Уксус рисовый (4.5%)	4 ст. л.
Мед	4 ст. л.
Рисовое вино Мирин / белое сладкое вино	4 ст. л.
Соль	1 ч. л.
Яблоки	3 шт.
Вода горячая	2-3 л
Зеленый салат	140-160 г
Зеленый лук	50-60 г
Огурец	100-120 г
Редька дайкон	50-60 г
Масло кунжутное	2 ст. л.
Соус Hoi Sin	4 ст. л.
Сахар	по вкусу
Перец чили
Чеснок	2-3 зубчика
Яйцо	1 шт.
Мука	по вкусу

Пошаговое приготовление

Готовим утку

1. Смешайте в миске 4 столовые ложки жидкого меда, 40 мл горячей воды, 2 столовые ложки сладкого рисового вина Мирин и 4 столовые ложки рисового уксуса.
2. Вымойте тушку утки. Отрежьте шею примерно наполовину и вырежьте сальные железы сзади (в районе гузки). Это нужно сделать обязательно, дабы не испортить вкус блюда.
3. Уложите тушку плотно в глубокую кастрюлю. Поливайте ее со всех сторон, сверху и снизу, крутым кипятком, чтобы ее шкура от него натягивалась.
4. Выложите ошпаренную утку на поднос и удалите пинцетом все волоски и перышки осторожно, чтобы не повредить утиную кожу. Снова вымойте и обсушите бумажными полотенцами.
5. Натрите внутри солью, а снаружи хорошо обмажьте утку приготовленным маринадом.
6. Возьмите пустую высокую стеклянную бутылку и насадите на нее тушку. С помощью длинной палочки растопырьте крылья. Утка должна быть хорошо натянута вдоль бутылки. Снова промажьте ее маринадом.
7. Поставьте бутылку с уткой в холодильник на 5 часов обязательно в вертикальном положении. После этого достаньте из холодильника и оставьте еще на 1 час на столе.
8. Застелите противень фольгой, сверху положите решетку. Снимите утиную тушку с бутылки, уложите на решетку и обрежьте часть крыльев.
9. Подготовьте 3 яблока, разрежьте на несколько частей, очистите от косточек и наполните ими утку. Закройте с помощью деревянной спицы (можно зашить обычной ниткой).
10. Налейте в противень горячую воду. Поставьте противень с уткой на 40 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. По истечении этого времени достаньте, переверните, долейте в противень еще воды и снова поставьте на 40 минут.
11. Снова достаньте утку, переверните, оберните фольгой ножки и поставьте еще на 20-30 минут.

Готовим соус

1. Для приготовления соуса разогрейте сковороду. Влейте в нее 1.5 столовые ложки кунжутного масла. Мелко нарежьте 2-3 зубчика чеснока и выложите в разогретое масло, немного обжарьте.
2. Выложите в сковороду 3-4 столовые ложки соуса Хой Син и вылейте маринад, оставшийся после маринования утки. Перемешайте и дождитесь кипения.
3. Добавьте 2 столовые ложки вина. Если соус будет густоватым, добавьте немного воды. Попробуйте соус: если он недостаточно сладкий, добавьте немного сахара по вкусу.
4. Выложите пару кусочков перца чили. Соус должен быть немного тянущимся. Выключайте огонь.

Готовим блинчики

Вбейте в миску 1 яйцо. Добавьте стакан воды. Постепенно всыпайте муку, помешивая. Тесто должно получиться более жидким, чем обычное тесто на блины, поэтому количество муки будет индивидуальным. Выпекайте на сухой сковороде тоненькие блинчики.

Способ подачи

• Дайте готовой утке остыть на решетке и приступайте к нарезанию. Немного разрежьте утку вдоль хребта и далее нарезайте небольшими ломтиками наискосок с обеих сторон от основного разреза.
• Для подачи выложите на тарелку листья зеленого салата (примерно 150 грамм). Нарежьте соломкой зеленый лук (50-60 г), огурцы (100-120 г) и редьку дайкон (50-60 г). Выложите к листьям салата.

• Выложите на отдельную тарелку нарезанные кусочки мяса. Подавайте с овощами, китайскими блинчиками и приготовленным соусом. Традиционно кусочек мяса с овощами заворачивается в блинчик и макается в соус.

Рецепт на видео

Этот не самый легкий рецепт станет более простым для вас, если вы посмотрите подробное видео с описанием каждого шага.

https://www.youtube.com/watch?v=z0MY1kej0xM

Другие рецепты запеченной утки

Если этот рецепт вам понравился или, наоборот, показался слишком трудоемким, а вы хотите насладиться неповторимым вкусом запеченной уточки, то попробуйте один из этих рецептов:

• Традиционная, известная многим утка с яблоками в духовке.
• Экзотический вариант – утка с апельсинами. Кисло-сладкие цитрусы прекрасно оттеняют пикантный вкус нежного мяса.
• Для занятых любителей готовить в мультиварке – отличный и простой рецепт утки в мультиварке.
• Можно приготовить утку с картошкой в духовке, сразу с гарниром.
• Чтобы не возиться с целой тушкой, приготовьте утку, тушенную кусочками, как гуляш.

Если вы решитесь приготовить это сложное, но такое чудесное блюдо, вы нисколько не пожалеете о потраченном времени. Поделитесь в комментариях своим опытом.