Как приготовить утку по-пекински в домашних условиях
Содержание
- Утка по-пекински, как в ресторане
- Утка по-пекински по упрощенному рецепту
- Другие рецепты запеченной утки
Рецепт, которым я с вами поделюсь, нельзя отнести к простым блюдам на каждый день. Это изысканное блюдо китайской кухни – утка по-пекински. Готовить его нелегко и долго – процесс может занять целых 5 дней! Но если вы привыкли бросать себе вызов на кухне и хотите произвести фурор перед гостями на семейном празднике, то вам подойдет рецепт утки по-пекински в домашних условиях с фотографиями и видео. По классическому способу приготовления утка готовится в печи на огне, но этот рецепт максимально приближен к реалиям среднестатистической кухни: здесь показано, как можно приготовить утку по-пекински в духовке.
Утка по-пекински, как в ресторане
Необходимая кухонная утварь: терка, чеснокодавилка, мельница для специй, емкости для ингредиентов, противень, деревянные спицы, подставка для птицы, крючки металлические, ножницы кухонные, уголь (кальянный), большая кастрюля.Ингредиенты
Утка | 1 тушка |
Чеснок | 3-4 зубчика |
Корень имбиря | 30 г |
Специи: перец хуа-цзе, бадьян, фенхель, гвоздика | по 2 ст. л. |
Соль | 90-100 г |
Соус Hoi Sin | 4 ст. л. |
Соевый соус | 2 стак. |
Сахар | 1 стак. |
Растительное масло | 750 мл |
Рис | 1 ст. л. |
Чай | 1 ст. л. |
Пепел | 1 ст. л. |
Пошаговое приготовление
- Возьмите специи – корицу, перец хуа-цзе, гвоздику, фенхель и бадьян. Хорошенько перемелите, а затем просейте для того, чтобы не осталось острых и больших кусочков. Смешайте все в отдельной емкости.
- Туда же натрите корень имбиря, выдавите 3-4 зубчика чеснока и добавьте ½ столовой ложки соли.
- Далее в маринад следует добавить 4 столовые ложки специального соуса Hoi Sin. Перемешать всю массу и отставить в сторону.
- Подготовить тушку утки к процессу готовки: убрать все до последней волосинки и весь жир изнутри.
- Приготовленным маринадом густо обмажьте утку только изнутри. После этого возьмите деревянную спицу и «сшейте» ее брюшко, чтобы маринад не вытек.
- Далее утку нужно надуть. Для этого нужно проткнуть тушку со стороны шеи, над зобом (протыкать только шкуру, а не мясо) и надувать с помощью трубки или же небольшого насоса. Ту же операцию провести, проткнув тушку со стороны спины. Затем обрежьте кухонными ножницами крылья.
- Тем временем в большую кастрюлю налейте 2 литра воды, вскипятите. Над кастрюлей подвесьте тушку (позаботьтесь об этом заранее, подготовив веревку и крючок или другое приспособление, которой вы придумаете).
- Добавьте в воду 80 г соли, ½ столовой ложки гвоздики, по 1 столовой ложке бадьяна, фенхеля и перца хуа-цзе (те же специи, с помощью которых вы готовили маринад) и стакан соевого соуса.
- С помощью половника ошпаривайте висящую утку кипящим рассолом. Проделывайте эту процедуру, пока шкура не побелеет.
- Затем утку нужно подвесить где-то в прохладном месте, чтобы она подсохла, и так оставить на ночь.
- Приготовьте густой сироп из соевого соуса и сахара (по 1 стакану). Этим сиропом нужно покрыть всю тушку и так оставить утку на 3 дня. Лучше всего подвешивать ее в холодильнике с температурой +5 градусов .
- По истечении трех дней утке нужно отрезать гузку. Оставить на некоторое время, чтобы все вытекло наружу.
- Для следующего этапа – запекания в духовке – нужно подготовить «дымок». В металлической миске смешайте сахар, чай, рис и пепел, а сверху положите 2 тлеющих уголька (как для кальяна). Поставьте миску в духовку. На решетку сверху нужно поставить тушку, насаженную на специальный металлический держатель для птицы, или уложить на деревянные спицы, но чтобы она не соприкасалась с решеткой или противнем.
- Нагрейте духовку до 160 градусов. Сделайте из 2 слоев фольги для запекания просторный мешок, оберните им утку. Держать ее в духовке нужно до тех пор, пока грудка не прогреется до 40 градусов Цельсия, а сама утка почти не подрумянится. Для этого нужно иметь специальный термометр на тросике.
- Достаньте утку и еще раз обмажьте сиропом из сахара и соуса. Снова поместите в духовку. Теперь грудку нужно прогреть уже до 55 градусов.
- Тем временем нагрейте в кастрюле растительное масло – 750 мл. Доведите до кипения. Этим маслом нужно поливать каждый участок утки несколько раз. Готовность проверить можно интересным способом – постучать пальцами по поверхности шкуры: звук должен быть «сухим», шелестящим, а шкура грудки твердой, подсохшей.
- Перед подачей нарежьте утку ломтиками, чтобы на каждом была часть шкурки. Подавать это изумительное блюдо лучше всего со сливовым соусом, огурцами и луком-пореем.
Рецепт на видео
Рецепт этот нельзя отнести к простым, и будет гораздо лучше, если вы увидите процесс своими глазами. Это упростит вам задачу, когда вы будете знать все тонкости и хитрости приготовления утки по-пекински.
https://www.youtube.com/watch?v=UeuaGqb55UwУтка по-пекински по упрощенному рецепту
Время приготовления: 3 часа + 5-6 часов на подготовку.Готовых порций: 6.
Необходимая кухонная утварь: стеклянная бутылка, противень, решетка, фольга, деревянные шпажки, длинная палочка (китайская), сковорода, нож, разделочная доска.
Ингредиенты
Утка | 1 тушка (2.4-2.6 кг) |
Уксус рисовый (4.5%) | 4 ст. л. |
Мед | 4 ст. л. |
Рисовое вино Мирин / белое сладкое вино | 4 ст. л. |
Соль | 1 ч. л. |
Яблоки | 3 шт. |
Вода горячая | 2-3 л |
Зеленый салат | 140-160 г |
Зеленый лук | 50-60 г |
Огурец | 100-120 г |
Редька дайкон | 50-60 г |
Масло кунжутное | 2 ст. л. |
Соус Hoi Sin | 4 ст. л. |
Сахар | по вкусу |
Перец чили | |
Чеснок | 2-3 зубчика |
Яйцо | 1 шт. |
Мука | по вкусу |
Пошаговое приготовление
Готовим утку
- Смешайте в миске 4 столовые ложки жидкого меда, 40 мл горячей воды, 2 столовые ложки сладкого рисового вина Мирин и 4 столовые ложки рисового уксуса.
- Вымойте тушку утки. Отрежьте шею примерно наполовину и вырежьте сальные железы сзади (в районе гузки). Это нужно сделать обязательно, дабы не испортить вкус блюда.
- Уложите тушку плотно в глубокую кастрюлю. Поливайте ее со всех сторон, сверху и снизу, крутым кипятком, чтобы ее шкура от него натягивалась.
- Выложите ошпаренную утку на поднос и удалите пинцетом все волоски и перышки осторожно, чтобы не повредить утиную кожу. Снова вымойте и обсушите бумажными полотенцами.
- Натрите внутри солью, а снаружи хорошо обмажьте утку приготовленным маринадом.
- Возьмите пустую высокую стеклянную бутылку и насадите на нее тушку. С помощью длинной палочки растопырьте крылья. Утка должна быть хорошо натянута вдоль бутылки. Снова промажьте ее маринадом.
- Поставьте бутылку с уткой в холодильник на 5 часов обязательно в вертикальном положении. После этого достаньте из холодильника и оставьте еще на 1 час на столе.
- Застелите противень фольгой, сверху положите решетку. Снимите утиную тушку с бутылки, уложите на решетку и обрежьте часть крыльев.
- Подготовьте 3 яблока, разрежьте на несколько частей, очистите от косточек и наполните ими утку. Закройте с помощью деревянной спицы (можно зашить обычной ниткой).
- Налейте в противень горячую воду. Поставьте противень с уткой на 40 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. По истечении этого времени достаньте, переверните, долейте в противень еще воды и снова поставьте на 40 минут.
- Снова достаньте утку, переверните, оберните фольгой ножки и поставьте еще на 20-30 минут.
Готовим соус
- Для приготовления соуса разогрейте сковороду. Влейте в нее 1.5 столовые ложки кунжутного масла. Мелко нарежьте 2-3 зубчика чеснока и выложите в разогретое масло, немного обжарьте.
- Выложите в сковороду 3-4 столовые ложки соуса Хой Син и вылейте маринад, оставшийся после маринования утки. Перемешайте и дождитесь кипения.
- Добавьте 2 столовые ложки вина. Если соус будет густоватым, добавьте немного воды. Попробуйте соус: если он недостаточно сладкий, добавьте немного сахара по вкусу.
- Выложите пару кусочков перца чили. Соус должен быть немного тянущимся. Выключайте огонь.
Готовим блинчики
Вбейте в миску 1 яйцо. Добавьте стакан воды. Постепенно всыпайте муку, помешивая. Тесто должно получиться более жидким, чем обычное тесто на блины, поэтому количество муки будет индивидуальным. Выпекайте на сухой сковороде тоненькие блинчики.
Способ подачи
- Дайте готовой утке остыть на решетке и приступайте к нарезанию. Немного разрежьте утку вдоль хребта и далее нарезайте небольшими ломтиками наискосок с обеих сторон от основного разреза.
- Для подачи выложите на тарелку листья зеленого салата (примерно 150 грамм). Нарежьте соломкой зеленый лук (50-60 г), огурцы (100-120 г) и редьку дайкон (50-60 г). Выложите к листьям салата.
- Выложите на отдельную тарелку нарезанные кусочки мяса. Подавайте с овощами, китайскими блинчиками и приготовленным соусом. Традиционно кусочек мяса с овощами заворачивается в блинчик и макается в соус.
Рецепт на видео
Этот не самый легкий рецепт станет более простым для вас, если вы посмотрите подробное видео с описанием каждого шага.
https://www.youtube.com/watch?v=z0MY1kej0xMДругие рецепты запеченной утки
Если этот рецепт вам понравился или, наоборот, показался слишком трудоемким, а вы хотите насладиться неповторимым вкусом запеченной уточки, то попробуйте один из этих рецептов:
- Традиционная, известная многим утка с яблоками в духовке.
- Экзотический вариант – утка с апельсинами. Кисло-сладкие цитрусы прекрасно оттеняют пикантный вкус нежного мяса.
- Для занятых любителей готовить в мультиварке – отличный и простой рецепт утки в мультиварке.
- Можно приготовить утку с картошкой в духовке, сразу с гарниром.
- Чтобы не возиться с целой тушкой, приготовьте утку, тушенную кусочками, как гуляш.
Содержание Молитва на любовь сильная для мужчины и женщиныПочему не надо делать заговор на любовьК......
12 08 2022 2:18:39
Как влияют на нас соцсети? Как изменить ситуацию и убрать зависимость от соцсетей? Советы психолога Алисы Плотниковой помогут вам разобраться в этом....
11 08 2022 22:34:28
Рецепт ухи из красной рыбы: какая именно рыба подойдёт, дополнительные ингредиенты и правильный способ варки....
10 08 2022 23:31:32
Что чувствует мужчина, после того как он узнал, что его жена беременна, и какой реакции можно от него ждать....
09 08 2022 16:10:51
Как укрепить корни волос: травяные отвары, несколько видов масок и масло, которые вернут жизнь....
08 08 2022 18:23:39
Содержание Модные купальники 2018 для полныхЧего следует ожидать в наступающем сезонеКупальники украшенные сеткойГеометрический рисунок опять......
07 08 2022 10:30:29
В статье мы вам расскажем, как убрать шрамы, пятна, рубцы от прыщей на лице, какие есть косметологические способы и как можно справиться дома...
06 08 2022 10:54:12
Вы, наверное, немало читали о медитации, но не подходили к пpaктическому выполнению, думая, что у вас не получится. Искусство медитации доступно не только великим йогам, но и простым людям. В этой статье мы расскажем, как научиться правильно медитировать новичкам. Сначала разберемся с тем, а что нам дает медитация? стимулирует мозговую активность, повышает уровень концентрации и ......
05 08 2022 17:10:57
В статье мы разберемся, можно ли все-таки влюбиться с первого взгляда, а также приведем научное объяснение этому и примеры из жизни....
04 08 2022 12:45:18
Содержание Куриные желудки рецепт приготовления на сковороде со сметанойПростой и легкий рецептЖелудки куриные, тушеные в......
03 08 2022 13:35:50
Что сделать для того, чтобы понравиться взрослому мужчине. Как надо выглядеть и как вести себя с ним....
02 08 2022 8:45:52
Какую выбрать сковороду при большом ассортименте предлагаемой продукции. Всё о ее качестве и эксплуатации....
01 08 2022 10:30:58
Архивы Эзотерика - Страница 13 из 18 - GlaWoman...
31 07 2022 23:40:19
Содержание Дрожжевая маска для волос – эффект будет!Ценные советы для приготовления масокДрожжевая маска для активного......
30 07 2022 3:58:36
Содержание К чему снится чёрная собака? основные толкования, к чему снится чёрная собакаК чему снится......
29 07 2022 13:36:35
С какими колготками лучше всего носить зеленое платье и как правильно сочетать цвета....
28 07 2022 1:13:27
Содержание Как воспитать подростка: проблемы, сложности и способы их решения. Советы психологов и рекомендации педагоговСпособы,......
27 07 2022 2:35:46
Социальные и иHTиMные причины измен. Как пережить измену любимого мужчины? Что делать, если супруг ходит налево? Руководство, как вернуть ceкcуальное возбуждение в паре....
26 07 2022 22:37:39
Архивы Вязание - Страница 9 из 10 - GlaWoman...
25 07 2022 17:10:43
Психолог Яна Катаева рассказывает о том, почему мужчины изменяют любимым женам. Выделяет несколько основных причин измен....
24 07 2022 16:28:54
4 признака, с помощью которых можно понять, хочет ли мужчина серьезных отношений, и как он планирует ваше будущее. Советы от психолога....
23 07 2022 3:54:16
В отношениях продержаться будет сложно, если не знать, как выразить любовь. Это важно не только для взаимосвязи между парнем и дeвyшкой, выражение любви очень важное место играет в отношениях мамы с ребенком. Научиться легко, надо только немного подготовиться....
22 07 2022 7:27:29
Как понять по признакам, словам и поведению, действительно ли мужчина тебя уважает....
21 07 2022 3:30:26
Гибкость – это важное составляющее при силовых тренировках, при прокачке мышц. Гибкое тело лучше справляется с физическими нагрузками, для этого необходимо подходить к тренировкам с разных сторон. На гибкость тела влияют многие факторы, это, например, возраст, пол, тип телосложения. Развить гибкость в домашних условиях можно, но для того, чтобы избежать травм, надо делать растяжку после ......
20 07 2022 1:30:47
Беременность: что нужно знать будущей маме. Как поменяется ваша повседневная жизнь....
19 07 2022 8:12:15
Когда полезно есть творог: утром или вечером? Почему нельзя есть творог на ночь при похудении? Какой творог лучше выбрать?...
18 07 2022 6:27:57
Безкалорийная еда. Продукты и напитки с минимумом, и полным отсутствием калорий....
17 07 2022 13:47:48
Поснимай себя в разных paкурсах и проанализируй, где ты получаешься лучше всего...
16 07 2022 14:49:44
Простые, но интересные способы декорирования стеклянных банок своими руками с использованием подручных материалов....
15 07 2022 1:22:46
Как повлияло твое воспитание или события из жизни на общение с мужчинами, и почему нужно работать над собой, чтобы справиться с боязнью отношений....
14 07 2022 0:19:10
В нашей статье мы расскажем, как научиться кататься на сноуборде самостоятельно. Инструктор по сноуборду дает советы для начинающих....
13 07 2022 12:40:44
Архивы Вязание - Страница 3 из 10 - GlaWoman...
12 07 2022 3:35:28
Рекомендации по подбору цвета помады к серым глазам: общие советы, которые полезно знать....
11 07 2022 21:32:44
Почему русские мужчины неуважительно относятся к женщинам и какие качества хаpaктера и внешности их отталкивают....
10 07 2022 16:18:27
Стиль бохо: как с помощью своих творческих способностей создать креативный дизайн интерьера....
09 07 2022 14:45:20
"Дочки-Матери": как отношения с мамой влияют на личную жизнь? Почему так происходит и как создать здоровые отношения - узнаем у психолога....
08 07 2022 14:39:20
Почему прыщи появляются именно на подбородке. Разновидности прыщей на подбородке. Как от них избавиться....
07 07 2022 11:29:29
Содержание К чему снится уж: толкование снаОбщее толкование снаЦвет ужаЕсли уж приснился женщинеЕсли уж приснился......
06 07 2022 8:49:39
Метод ментальных карт – технология эффективного поиска решений. В нашей статье мы разберем какие правила есть для составления....
05 07 2022 6:28:18
С чем можно носить длинный жакет без рукавов. Самые модные и современные сочетания разных стилей одежды....
04 07 2022 3:36:41
Содержание Как поднять самооценку женщине: 5 действенных способов1. Страх. 2. Гибкость хаpaктера. 3. Ставьте перед......
03 07 2022 6:35:50
Содержание 100 модных новинок: Женские рубашки и блузки 2018 – тренды с фотоМодные женские рубашки......
02 07 2022 16:28:46
Негатив - неотъемлемая часть жизни современного человека, от которой невозможно избавиться. Но мы можем выбирать свои реакции и способы защиты. 9 советов о том, как снизить влияние негативных эмоций на свою жизнь читайте в нашей статье....
01 07 2022 10:30:39
Содержание К чему снятся покойники родственники живыми: плохой знак? к чему снятся умершие родственники живыми?Толкование......
30 06 2022 0:28:45
Как изменить жизнь к лучшему: пpaктические рекомендации, которыми пользуются успешные люди....
29 06 2022 4:49:53
Как номер телефона влияет на удачу? Елена Вербицкая - эксперт по Восточному гороскопу - рассказала о значениях цифр с точки зрения Фэн-Шуй и как это использовать, чтобы получать желаемое и привлекать удачу в свою жизнь....
28 06 2022 19:47:50
Сочетание цветов в интерьере. Какое скрытое влияние оказывают на нас различные оттенки цветовой палитры....
27 06 2022 11:27:11
Болотный цвет в одежде: подбираем правильные оттенки и их сочетание с другими цветами....
26 06 2022 4:49:34
Советы от тренера личностного роста Виктории Шуриной. В настоящее время появилась масса возможностей заработка, не покидая дом. Для этого достаточно иметь выход в интернет и ноутбук или смартфон. В данной стать мы расскажем вам, как женщине заработать деньги, сидя дома и без вложений. Это может быть как подработка, а можно устроиться и на постоянную работу. ......
25 06 2022 13:55:18
Как вымыть духовой шкаф от нагара и жира с помощью бытовой химии, специальных приспособлений и народных средств....
24 06 2022 8:21:29
Еще:
Главное -1 :: Главное -2 :: Главное -3 :: Главное -4 :: Главное -5 ::