Как приготовить торт Эстерхази по классическому пошаговому рецепту с фото

7-9 порций 3 часа 35-55 минут 381-384 ккал 5/5 (1)

Содержание

• Рецепт миндального торта «Эстерхази»
  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
  • Видео рецепта торта «Эстерхази» с миндальными коржами
• Рецепт миндально-шоколадного торта «Эстерхази»
  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
  • Видео рецепта миндально-шоколадного торта «Эстерхази»
• Рекомендуемые рецепты тортов

Сегодня мне хотелось бы поделиться с вами несложными рецептами приготовления торта «Эстерхази» в домашних условиях, а также рассказать, какой минимальный состав ингредиентов необходим. Кроме того, вы узнаете, как быстро и просто украсить данное угощение, чтобы оно не уступало по своей красоте и аппетитности кулинарным шедеврам.

Рецепт миндального торта «Эстерхази»

Кухонные принадлежности: шаблон диаметром 21 см, мерные принадлежности и кухонные весы, несколько глубоких емкостей, три листа пекарской бумаги, карандаш и ножницы, крупный венчик, кухонный комбайн или миксер, мелкое сито, силиконовая лопатка, кондитерский мешок, сотейник или небольшая кастрюля с толстым дном, зубочистка.

Ингредиенты

белки отборных куриных яиц	240-250 мл (7-8 шт.)
сахарная пудра	280-300 г
миндальная мука	240-250 г
корица	6-8 г
молоко (жирность не меньше 15%)	380-400 мл
гранулированный сахарный песок	90-100 г
ванильный сахар	10-12 г
крахмал (любой)	30-35 г
сливочное масло (жирностью 72%)	240-250 г
ром (кирш или коньяк)	30-35 мл
абрикосовый джем	45-55 мл
белый шоколад	90-100 г
черный шоколад	20-25 г
миндальные лепестки	45-50 г
желтки отборных куриных яиц	100-120 мл (3-4 шт.)
поваренная соль	1 щепотка

Пошаговое приготовление

Приготовим тесто

1. На трех листах пекарской бумаги сделаем разметку для шести коржей, при помощи шаблона диаметром 21 см.
2. В глубокой миске соединяем 240-250 г миндальной муки и 6-8 г корицы.
3. Хорошенько перемешиваем оба компонента при помощи крупного венчика.
4. В 240-250 мл белков, выдержанных при комнатной температуре в течение суток, всыпаем щепотку соли.
5. Взбиваем белки миксером на максимальной скорости в устойчивую пену.
6. Частями добавляем в белковую массу 240-250 г сахарной пудры и взбиваем массу до появления устойчивых пиков и полного растворения кусочков сахарной пудры.
7. Аккуратно, в несколько приемов, всыпаем в образовавшуюся массу миндальную смесь, просеивая ее через мелкое сито.
8. При помощи силиконовой лопатки легкими движениями вмешиваем миндальную муку в белковые пики.
9. Перекладываем треть от полученной массы в кондитерский мешок.

Сформируем и выпечем коржи

1. Кладем пекарскую бумагу разметкой вниз и формируем два коржа, выдавливая массу из кондитерского мешка.
2. Из оставшейся подготовленной белковой массы аналогичным способом формируем еще четыре коржа.
3. Сформированные коржи присыпаем 20-25 г сахарной пудры и оставляем их в таком виде минут на 10.
4. Снова присыпаем заготовки 20-25 г сахарной пудры и позволяем настояться в течение еще 10 минут.
5. Аккуратно перетаскиваем пекарскую бумагу с коржами на решетку.
6. Отправляем заготовки в раскаленный до 160 градусов духовой шкаф. Ставим решетку на средний уровень. Выпекаем первую партию изделий приблизительно 20-25 минут до проявления кремового оттенка.
7. Вынимаем готовые коржи из духовки, остужаем их в течение 10 минут, после чего аккуратно отделяем заготовки от бумаги.
8. Таким же образом печем оставшиеся четыре коржика.

Приготовим крем

1. Заливаем 380-400 мл молока в сотейник и доводим его до кипения.
2. Перетираем через мелкое сито 100-120 мл желтков.
3. Добавляем туда же 90-100 г сахара, 10-12 г ванильного сахара и 30-35 г крахмала.
4. Тщательно размешиваем подготовленные компоненты при помощи венчика до получения однородной жидкой консистенции.
5. Непрерывно помешивая желтковую массу, тонкой струйкой вливаем доведенное до кипения молоко.
6. Полученную смесь выливаем обратно в сотейник и возвращаем на плиту.
7. Интенсивно размешивая молочно-яичную массу, варим ее до загустения.
8. Перекладываем приготовленный крем в миску и остужаем его до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы избежать образования корочки.
9. В отдельной емкости взбиваем миксером 240-250 г заранее размягченного сливочного масла в течение 7 минут.
10. Туда же добавляем остывший заварной крем по одной столовой ложке, тщательно взбивая массу после каждого добавления.
11. В завершение вливаем туда же 30-35 мл рома и снова перемешиваем массу миксером.

Собираем торт

1. Кладем корж на ровную поверхность, затем покрываем его слоем крема.
2. Поверх крема выкладываем второй корж, ни в коем случае не прижимаем его.
3. Затем снова слой крема и так далее, пока не закончатся коржи. Последний корж не смазываем кремом.
4. Оставшийся крем размазываем по краям десерта.
5. Сверху обильно смазываем угощение 45-55 мл заранее подогретого абрикосового джема.
6. Отправляем получившееся изделие в холодильник приблизительно на 1 час.

Украшаем торт

1. В сотейник выкладываем 90-100 г нарезанного белого шоколада, после чего растапливаем его на паровой бане.
2. По истечении часа, вынимаем торт из холодильника и поливаем его поверхность растопленным белым шоколадом, аккуратно разравнивая его.
3. Растапливаем на паровой бане 20-25 г черного шоколада. Переливаем черный шоколад в кондитерский мешок, после чего рисуем на поверхности десерта спираль.
4. Пока шоколад не застыл, рисуем на поверхности изделия паутинку при помощи зубочистки.
5. По бокам декорируем торт 45-50 г миндальных лепестков.
6. Отправляем угощение в холодильник на 5-6 часов, позволяя ему хорошенько застыть и пропитаться кремом.

Видео рецепта торта «Эстерхази» с миндальными коржами

Представленный ниже видеоматериал предоставит вам подробнейшую инструкцию по приготовлению и украшению торта «Эстерхази» по вышеописанному рецепту.

https://www.youtube.com/watch?v=_EBmeRQwRus&feature=youtu.be

Рецепт миндально-шоколадного торта «Эстерхази»

Время приготовления: 2:25-2:45.
Калорийность (на 100 г): 380-384 ккал.
Количество порций: от 7 до 9.
Кухонные принадлежности: кухонный комбайн, кофемолка, глубокие миски, силиконовая лопатка, кухонные весы и мерный стакан, плоская тарелка, карандаш и ножницы, пекарская бумага, кондитерский мешок, сотейник.

Ингредиенты

белки куриных яиц	8 шт.
сахарный песок	310-350 г
очищенные грецкие орехи	180-200 г
пшеничная мука	45-50 г
корица	1 щепотка
соль	1 щепотка
миндальные лепестки	45-50 г
молоко	110-120 мл
жирные сливки	140-155 мл
сгущенное молоко	45-50 мл
желтки куриных яиц	4 шт.
сливочное масло	280-300 г
белый шоколад	180-200 г
черный шоколад	45-50 г

Пошаговое приготовление

Приготовим коржи

1. Берем противень и ровным слоем выкладываем на него 180-200 г очищенных грецких орехов.
2. Отправляем орехи в раскаленную до 160 градусов духовку и обжариваем их в течение 10-15 минут.
3. Измельчаем остывшие орехи при помощи кофемолки.
4. В чашу устройства выкладываем 8 белков и взбиваем их на средней скорости до образования пышной массы.
5. Всыпаем туда же 180-200 г сахара и взбиваем полученную смесь до проявления устойчивых пиков.
6. В отдельной посуде смешиваем перемолотые орехи и 45-50 г муки.
7. В миску с белковой массой добавляем щепотку соли и корицы, после чего всыпаем небольшими порциями ореховую смесь и аккуратно вмешиваем ее при помощи силиконовой лопатки.

Формируем и выпекаем коржи

1. Пекарскую бумагу выстилаем на противень и рисуем на ней два одинаковых круга при помощи плоской тарелки.
2. Выкладываем часть теста в кондитерский мешок и формируем коржи.
3. Отправляем две заготовки в раскаленную до 160 градусов духовку и выпекаем коржи в течение 40-45 минут.
4. Таким же образом формируем и выпекаем еще два коржа.

Приготовим крем

1. Смешиваем в сотейнике по 110-120 мл молока и сливок, после чего отправляем массу на огонь и доводим ее до кипения.
2. В отдельной посуде перемешиваем 4 желтка и 130-150 г сахара до однородного состояния.
3. В получившуюся яичную массу вливаем тонкой струйкой горячее молоко, при этом интенсивно размешиваем смесь.
4. Переливаем получившуюся массу обратно в сотейник и отправляем ее на плиту.
5. Варим крем до видимого загустения, после позволяем массе полностью остыть.
6. В чашу комбайна выкладываем 280-300 г мягкого сливочного масла и взбиваем его.
7. Постепенно, небольшими порциями, добавляем в чашу остывший крем, каждый раз тщательно взбивая массу.

Собираем торт

1. Делаем кремовую прослойку между четырьмя коржами, складывая их друг на друга. Поверхность последнего коржа оставляем нетронутой.
2. На водяной бане растапливаем 180-200 г белого шоколада.
3. Когда шоколад превратится в однородную жидковатую массу, добавляем к нему 30-35 мл жирных сливок и хорошенько все перемешиваем.
4. Получившуюся массу выкладываем на поверхность изделия и равномерно распределяем.
5. Растапливаем на водяной бане 45-50 г черного шоколада, после чего перекладываем его в кондитерский мешок и рисуем на торте паутинку.
6. Последний штрих: украшаем бока торта 45-50 г миндальных лепестков.
7. Помещаем готовый десерт в холодильник на 5-6 часов.

Видео рецепта миндально-шоколадного торта «Эстерхази»

Весь вышеописанный процесс приготовления торта «Эстерхази» вы можете проследить на нижеприведенном видео.

https://www.youtube.com/watch?v=f-Sd58eQCFU

Рекомендуемые рецепты тортов

• Предлагаю ознакомиться с полной информацией по приготовлению аппетитных коржей для торта.
• Торт «Пьяная вишня» неизменно пользуется популярность у сладкоежек. Его вкусовые качества и внешний вид всегда на высоте.
• Без сомнения, торт «Рафаэлло» станет вашим фирменным угощением и изысканным десертом для близких и друзей.
• Торт «Муравейник» по достоинству оценят даже самые требовательные члeны семьи, а дети придут в восторг от необыкновенно вида лакомства.

Пишите в комментариях о своих впечатлениях по поводу торта «Эстерхази» по вышеописанным рецептам. Удачи и приятного аппетита!