Как сделать аварский хинкал по пошаговому рецепту с фото
Содержание
Моя дочь работает поваром в одном из востребованных городских ресторанов. Так вот: у них недавно был день дагестанской кухни. Это событие прошло бы мимо меня, если бы она с восторгом не рассказывала об аварском хинкале. «Хинкал, хинкали» – подумала я: одно и то же, что тут необычного? Оказывается, это совсем разные блюда. Хинкал больше похож на украинские галушки, чем на крупные грузинские манты. А подают его с разными острыми соусами.
Мы совместно приготовили это дагестанское блюдо на воскресный ужин, и все домочадцы остались довольны. Теперь я знаю, как правильно готовить аварский хинкал, и хочу поделиться рецептом с вами.
Алгоритм приготовления
От дочери я узнала, что все составляющие компоненты блюда готовятся в строгом порядке.- Сначала ставится вариться мясо, так как оно забирает больше всего времени. Классикой является бapaнина, но наш народ приспособил рецепт хинкала под себя, поэтому подойдет и говядина, и курятина. Для усиления вкуса выбирают мясо на косточке.
- Пока оно варится, готовят соусы: томатно-чесночный и сметанно-чесночный.
- За 45 минут до готовности мясного компонента, начинают замешивать тесто, которое должно будет полчаса отстояться при комнатной температуре. Когда оно «созреет», мясо как раз сварится. Для аварского хинкала рецепт теста основан на кефире. Другие же разновидности хинкала готовят из пресного или дрожжевого теста.
- К столу подают все по отдельности: отварное мясо, хинкал, один и второй соус, бульон. Каждый себе подбирает сочетание продуктов уже индивидуально.
Ну что же, с основными принципами разобрались, теперь воплотим их в жизнь. Я подробно расскажу обо всех наших действиях, а вы повторяйте.
Вот так мы готовили хинкал
Необходимая кухонная утварь: нам было достаточно большой кастрюли, нарезной доски, ножа, терки, двух соусниц, двух глубоких блюд, большой миски, пресса для чеснока, сковороды, сита, шумовки, раскаточной доски и скалки, одной зубочистки и куска пищевой пленки.Ингредиенты
| Бapaнина (или говядина, курятина) на кости | 1 кг |
| Соль | до 3 ст. л. |
| Лавровый лист | 2 листочка |
| Растительное рафинированное масло | 2 ст. л. |
| Свежие помидоры | 4 большие |
| Чеснок | 8 зубков |
| Сметана жирная | 4 ст. л. |
| Мацони (или кефир, простокваша, йогурт) | 2 стак. |
| Яйцо | 2 шт. |
| Мука | 1 кг |
| Пищевая сода | 2 ч. л. |
Презентация рецепта дагестанских хинкали с фото
Отварили мясо
- В большой кастрюле мы поставили варить 1 кг говядины на кости, залив его 2 л холодной воды. Так как куски были небольшие, мы отправили их вариться целыми. Если у вас один большой мясной отруб, лучше его разделить на 2-3 части, чтобы он хорошо проварился. Мяса очень много? Оставьте часть мякоти для приготовления бефстроганов из говядины или же бефстроганов из свинины (смотря какое мясо).
- Когда бульон начал закипать, на его поверхности образовалась обильная пена. Мы в несколько этапов сняли ее шумовкой и подсолили варево 1 ст. л. соли, закинули 2 лавровых листочка, уменьшили огонь до слабого кипения и накрыли кастрюлю крышкой. Теперь нам можно было не возвращаться к бульону около 2 часов и спокойно заняться остальными составляющими.
Приготовили соусы
Сначала занялись помидорным:
- Разогрели в сковороде 2 ст. л. растительного рафинированного масла.
- Разрезали на 4 части 4 больших помидора и натерли их на терке, одновременно отделив от кожицы.
- Полученную помидорную массу отправили в сковороду до выпаривания сока.
- Когда наш самодельный томат стал густым, мы его подсолили 1/2 ч. л. соли и выключили.
- В соусницу выдавили через пресс 4 зубка чеснока.
- Томат соединили с чесноком и перемешали.
Потом приготовили сметанный:
- В другую соусницу тоже выдавили 4 зубка чеснока.
- Положили 4 ст. л. жирной сметаны и перемешали.
Замесили тесто
- В большую миску мы влили 2 стакана кефира, хотя для настоящего хинкала требуется мацони. Это аналог йогурта, образованного под воздействием особых микроорганизмов.
- Всыпали 2 ч. л. соли.
- Добавили 2 ч. л. соды.
- Вбили 2 сырых яйца и перемешали.
- В кефирно-яичную смесь порционно просеяли через сито 1 кг пшеничной муки и замесили тесто.
- Накрыли миску пищевой пленкой и отставили на 15 минут.
- Затем еще немного помесили и снова отставили на 15 минут.
- На раскаточной доске скалкой раскатали подошедшее тесто в пласт сантиметровой толщины и порезали на квадратики 3х3 см.
Отварили хинкали
- Вынули сварившееся мясо и переложили его на блюдо.
- Довели бульон до сильного кипения.
- Квадратики теста по одному закинули в кипящий бульон, но не все, а половину, и перемешали. Они должны свободно плавать, чтобы не слипнуться. А еще должны вариться под крышкой не более 4 минут.
Готовые хинкали отличаются пышностью и хаpaктерным цветом вареного теста. Если они опали и стали серыми, значит переварились. - Вынули шумовкой первую порцию вареного теста и каждый квадратик прокололи зубочисткой. Это необходимо для сохранения их пышности.
- Готовый хинкал переложили в глубокое блюдо.
- Процедуру повторили со второй половиной квадратиков.
Сервировали стол
- Порезали на порционные куски уже немного остывшее мясо, вернули его в свое блюдо и поставили на стол. Выставили блюдо с хинкали. Поставили соусницы с помидорным и сметанным соусами.
- В глубокие пиалы набрали бульон и подали к столу.
- Поставили глубокие порционные тарелки специально для тех, кто захотел отведать суп-хинкал (все составляющие, плавающие в бульоне) и мелкие тарелки для любителей вторых блюд.
Потратив не очень много времени, я нашла видео пошагового рецепта аварского хинкала. Думаю вам будет полезно его посмотреть.
Видео приготовления хинкала
Исходя из моего длительного описания, вы можете подумать, что готовить хинкал долго и хлопотно. Но посмотрите ролик: дагестанская красавица приготовила его в студии всего за 20 минут (думаю, мясо было уже вареным!). Самое главное, что вам необходимо уловить – как варить, вынимать и прокалывать хинкали.
https://youtu.be/tqh_GZo1iooНемного позже я узнала:
- в помидорный и сметанный соусы добавляют измельченную свежую зелень, сухие травы и их смеси;
- к хинкалу подают и сырный, и белый соусы, аджику, пассерованные лук и морковь, заправленные томатной пастой;
- остывшие хинкали можно пожарить на сливочном или растительном масле.
Итак, под дочкиным руководством мне пришлось приготовить аварские хинкали – традиционное дагестанское блюдо. На этом она не остановится. Скоро в их ресторане день татарской кухни. Там будут готовить азу из индейки или более сытное азу из свинины – еще не определились. Но я уверена: рецепты этих блюд мы будем воспроизводить и на нашей кухне.
А что вы знаете о кавказских лакомствах? Приходилось ли вам готовить что-то подобное? Прошу поделиться со мной в комментариях: я тоже хочу быть в теме, и похвастаться перед дочерью.
Содержание Чулочная вязка спицами для начинающих: описание, пошаговая инструкция, рекомендацииОсновная техника вязанияЧулочная вязка для начинающихНачальный......
12 08 2022 5:36:12
Парикмахер Виктория рассказывает как заплести обычную косу, как заплести французские косички самой себе, африканские косы с нитью....
11 08 2022 22:54:39
Как избавиться от висцерального жира на животе у женщин. Причины его накопления и чем он опасен....
10 08 2022 23:37:36
Белковые маски для лица от морщин. Рекомендации, особенности приготовления и нанесения....
09 08 2022 23:46:24
В статье рассмотрим неженские профессии в 2021 году, расскажем, почему женщинам нельзя на них работать и какой закон регулирует это....
08 08 2022 21:48:29
Что такое обида, как от нее избавиться, откуда она берется? В статье подробно рассмотрим эти вопросы и поможем вам от нее избавиться....
07 08 2022 13:43:56
Как можно встретить любимого парня из армии? Стоит ли ему устраивать грандиозную встречу на вокзале или лучше уединится с ним?...
06 08 2022 16:55:15
Вред солярия для женщин: разбираемся действительно ли это так и какие есть противопоказания к его посещению....
05 08 2022 0:45:30
Содержание К чему снится сало, сонник – сало во снеПо МиллеруТолкование по соннику ФрейдаМнение сонника......
04 08 2022 10:43:10
Как намекнуть парню на поцелуй и побудить к этому. Шесть верных способов, которые помогут в этом....
03 08 2022 3:21:58
Человек, знающий, как произносить речь и умеющий убеждать – успешный человек. Уметь правильно говорить важно для каждого из нас. Этот навык нужен не только для карьеры или выступления на сценах, но и для личной жизни....
02 08 2022 19:37:29
Этикет меняется с социумом. Правила этикета на каждый день надо знать, чтобы чувствовать себя увереннее.Начинать нужно с поведения и привычек....
01 08 2022 18:35:30
Стимулировать мужчину – очень важно. Как правильно хвалить мужчину, и конкретные примеры фраз....
31 07 2022 20:28:54
В людях обяание заложено природой. Это на самом деле так. Но развить харизму и обаяние дeвyшке можно, в нашей статье вы узнаете, как это сделать....
30 07 2022 21:20:24
Как правильно написать письмо любовнику, чтобы сообщить о расставании, и надо ли это делать вообще....
29 07 2022 20:22:31
Содержание Схемы вязания салфеток крючком для начинающих с описаниемСалфетка подсолнух крючком видео, часть 1 и......
28 07 2022 9:25:29
В нашей статье мы расскажем вам, как забыть женатого мужчину, которого любишь, как с ним расстаться и не навредить себе при этом....
27 07 2022 16:32:36
Чувство голода при беременности на ранних сроках: причины повышенного аппетита, и рекомендации по правильному питанию....
26 07 2022 20:19:12
Содержание Сонник: зонт. Значение и толкование сновидения. К чему снится зонт?Сонник МиллераКнига толкований МедеиСонник влюбленныхПо......
25 07 2022 22:17:42
Мы с вами разберемся, как составить личный финансовый план, реализовать его с помощью 4 шагов, покажем вам пример финансового плана....
24 07 2022 1:10:26
Содержание Как завязать галстук правильно: пошаговая схема, фото. Простый способы завязать галстук красиво: классический, двойной......
23 07 2022 0:45:24
Психолог Татьяна Рубакова дает совет о том, как научиться достигать цели. Рассказываем зачем нужна цель? Чем отличается от мечты?...
22 07 2022 13:28:14
Основная нагрузка в работе по дому в российских семьях по-прежнему лежит на женщине. В основном она единолично готовит (52%), стирает (74%), гладит (76%), убирает (45%). Некоторые домашние дела в российских семьях осуществляются совместно мужем и женой, например, покупка продуктов (65%), воспитание детей (71%) или мытье посуды (50%). Чисто же мужских обязанностей в российских семьях по ......
21 07 2022 8:21:53
Какие существуют типы глаз. Как определить свою форму и, в зависимости от нее, правильно накраситься....
20 07 2022 4:46:36
Ты услышала комплимент в свой адрес? Так ответь на него так же, как он и прозвучал. Или игнорируй пустослова....
19 07 2022 17:10:32
Как правильно подобрать бюcтгальтер по размеру: поможем узнать размер гpyди и расскажем, как правильно его надевать....
18 07 2022 17:43:28
Симптомы предродовой депрессии у беременных женщин. А также причины и лечение этого недуга....
17 07 2022 18:33:44
Что означает появление морщины на переносице, и как это связано со здоровьем. А также рекомендации по предотвращению её появления....
16 07 2022 9:31:45
Содержание Шеллак: лучшие идеи 2018 годаМодные тенденцииОднотонный маникюрФренч и лунный маникюрРисунок шеллаком«Битое стекло»«Жидкие камни»Маникюр омбреДизайн......
15 07 2022 7:44:27
Коуч Варвара Косова дает советы о том, как обрести внутреннюю гармонию, равновесие, счастье в жизни и спокойствие женщине....
14 07 2022 4:54:53
Содержание Разбираемся по соннику, к чему снится пьяный мужЖертва порокаТот, кто и капли в рот......
13 07 2022 5:32:19
С чем носить кожаной платье и не выглядеть вульгарно, какую подобрать обувь и как завершить образ с помощью аксессуаров....
12 07 2022 1:39:54
Какое украшение к какому вырезу подходит: подробные рекомендации относительно каждого типа декольте....
11 07 2022 7:52:44
Содержание 28 вариантов летнего платья вязаного крючком со схемами, описанием и видео мкЭлегантное платье, вязаное......
10 07 2022 0:41:28
Содержание Варенье из мяты с лимоном, рецепт с фотоПольза и вред мятыНеобходимо отказаться от употрeбления,......
09 07 2022 15:15:47
Рецепт заливной рыбы: фотографии, помощь в выборе продуктов и описание процесса приготовления....
08 07 2022 22:28:50
Развеем все стереотипы и подскажем вам, как научиться дeвyшке с нуля подтягиваться на турнике различными хватами, какие мышцы работают....
07 07 2022 9:19:37
Архивы Заговоры - Страница 10 из 10 - GlaWoman...
06 07 2022 19:18:30
Всихолог Евгения Стрелецкая рассказывает о том, как научиться управлять своими эмоциями и чувствами, владеть ими и контролировать их....
05 07 2022 14:27:57
Для чего нужен бандаж при беременности. Его польза, советы о том, как правильно носить и противопоказания....
04 07 2022 4:29:15
Почему обычный хлеб вреден при похудении, и как приготовить ему на замену правильный, который поможет поддержать фигуру в норме....
03 07 2022 17:56:43
Подборка лучших фильмов про моду и красоту. Кинокартины, которые должна посмотреть каждая женщина....
02 07 2022 6:21:48
В нашей статье мы поговорим о том, как понять, что человек тебя обманывает, какие причины этому способствуют, какие есть формы лжи....
01 07 2022 11:50:27
Как правильно подстричь брови и нужно ли это делать. Этапы стрижки, подбор идеальной формы бровей, подготовка инструментов....
30 06 2022 1:42:12
Осознанные сны – это сны, в которых вы осознаете, что спите. В этом состоянии вы можете управлять своим сном. Они приходят тогда, когда ваше тело спит, а сознание нет, таким образом вы попадаете в пограничное прострaнcтво между сном и реальностью. Попасть в осознанный сон можно без подготовки, главное знать хорошо технику и потратить на это ......
29 06 2022 7:58:10
Как же надо закалить свои нервы, чтобы дождаться парня из армии? Ничего катастрофического в этом нет: маленький срок и технологии вносят свои коррективы....
28 06 2022 14:32:18
Как красить тонкие губы, чтобы они выглядели пухлее. Делимся секретами, выбираем помаду и учимся правильно ее наносить....
27 06 2022 6:32:55
"Дочки-Матери": как отношения с мамой влияют на личную жизнь? Почему так происходит и как создать здоровые отношения - узнаем у психолога....
26 06 2022 20:46:48
В нашей статье разберем, как сэкономить на одежде, как дeвyшке одеваться стильно и недорого, как выглядеть дорого, стильно....
25 06 2022 4:27:15
Содержание Поздравления с днем рождения Папе | Лучшие поздравленияПоздравление с днем рождения папулеОригинальное поздравление с......
24 06 2022 4:33:56
Еще:
Главное -1 :: Главное -2 :: Главное -3 :: Главное -4 :: Главное -5 ::
Как понять, что мужчина хочет жениться. Советы от психолога Надежды Майер.
Как подстричь ногти на правой руке. Секреты от мастера по маникюру Марии Барковой.
Диета от целлюлита: 7 продуктов, от которых следует отказаться.
К чему снится черная собака - GlaWoman