Пошаговый рецепт приготовления плова в казане на костре
Содержание
Самый вкусный плов – это безусловно тот, который приготовлен в казане на огне. Если приготовить его правильно, то вы получите целый казан вкуснейшего, ароматнейшего блюда, рассыпчатого и достаточно сытного, чтобы надолго утолить голод.
В этом рецепте настоящего плова я расскажу, как правильно приготовить вкусный плов в казане на костре или на мангале и как сделать его неимоверно рассыпчатым – какие для этого взять пропорции воды и риса.
Рецепт приготовления плова
Кухонная техника и инвентарь: казан; весы; доска разделочная; миска; лопатка; шумовка; нож.Ингредиенты
| Бapaнина (мякоть) | 1 кг |
| Ребрышки | 3-4 шт. |
| Сало курдючное | 300-350 г |
| Лук (средний) | 2-3 шт. |
| Перец стручковый | 1-3 шт. |
| Соль | по вкусу |
| Рис «дев-зера» или среднезерный | 1 кг |
| Морковь | 1 кг |
| Чеснок | 2-3 головки |
| Зира | несколько щепоток |
| Вода (кипяток) | 2 л |
Советы по выбору продуктов
- Для настоящего плова лучше всего подойдет бapaнина – возьмите мякоть без костей и несколько ребрышек. Бapaнину можно заменить и другими видами мяса – говядиной, телятиной или свининой. Курдючное сало также можно заменить свиным или тем же количеством растительного масла без запаха (лучше всего взять оливковое). Самый ароматный и вкусный плов получается из мяса с жировыми прослойками. Если мясо подвергалось замораживанию, его для плова лучше не брать.
- Самыми подходящими для плова считаются длиннозерные сорта риса с низким содержанием крахмала. Именно такой рис придаст готовому блюду идеальную рассыпчатую консистенцию.
- Морковь не берите молодую, она должна быть красная, спелая и очень сочная. Ни в коем случае не трите ее на терке – для настоящего плова морковь нарезают тонкой соломкой.
Пошаговое приготовление
Готовим зирвак
- Килограмм мякоти бapaнины промываем, обсушиваем и нарезаем не очень мелко – кубики должны быть размером примерно 1,5 сантиметра. Мясо на ребрышках слегка отбиваем и посыпаем солью. Килограмм моркови промываем, чистим, снова моем и нарезаем тонкой соломкой.
- Рис (1 килограмм) перебираем и очень хорошо промываем, пока из него не будет течь прозрачная вода. Замачиваем рис в теплой (не горячей!) воде, чтобы из него вышел крахмал.
- Огонь разжигаем по максимуму. Нарезаем небольшими кубиками 300-350 грамм курдючного сала и жарим его, чтобы вытопился весь жир.
- Выжаренное сало вынимаем из казана шумовкой.
- Если вы готовите плов на масле, то его нужно очень хорошо прокалить, а затем уже класть в него мясо на ребрышках. Обжариваем ребрышки 5-6 минут до золотистого цвета и вынимаем.
Знаете ли вы? Для приготовления плова на огне лучше всего подходит шарообразный казан с широко расходящимися стенками. - Чистим 2-3 луковицы среднего размера. Промываем их и нарезаем полукольцами. Кладем в масло (топленое сало) и обжариваем, помешивая, 2-3 минуты.
- Добавляем нарезанное мясо. Жар не убавляем, так как мясо должно быстро обжариться, образовавшаяся корочка запечатает все соки внутри него. Тогда мясо будет сочным.
- Теперь добавляем нарезанную морковь. Обжариваем все вместе, перемешивая, еще 10-15 минут до мягкости моркови. Перемешивать нужно очень аккуратно, чтобы не поломать морковную соломку.
- Всыпаем несколько щепоток зиры. Вливаем горячую воду, можно даже кипяток (примерно литр), так, чтобы мясо с овощами было покрыто на 1-1,5 сантиметра.
- Кладем в казан 2-3 головки чеснока, предварительно промытые (чистить их не нужно), и 1-3 штучки сухого стручкового перца.
- Кладем обжаренные ребрышки, ждем, пока вода закипит, и убавляем жар до минимума.
- У нас получился зирвак, который мы будем готовить около 40 минут. За это время часть воды выкипит, а бульон станет прозрачным, красно-коричневого цвета. Подкидываем дров в костер, чтобы огонь был «по максимуму», добавляем соль и всыпаем рис (перед этим с него нужно слить воду). Рис необходимо добавлять равномерно, в процессе разравнивая его шумовкой.
Готовим плов
- Осторожно, чтобы не повредить слой риса, добавляем примерно 1 литр кипятка. Здесь действует правило – лучше налить воды чуть меньше, а потом еще долить, чем налить сразу много и все испортить. Главное, чтобы рис был полностью покрыт водой.
Даем максимум огня, нужно, чтобы плов быстро закипел, и масло со дна поднялось наверх. Тогда во время выкипания воды оно будет постепенно опускаться, обволакивая каждую рисинку. Благодаря этому плов будет очень рассыпчатым. Ни в коем случае не мешаем плов, а только разравниваем поверхность риса в случае необходимости. - Когда воды в казане не останется, а рис уже не будет хрустеть на зубах, убавляем огонь до минимума, добавляем еще несколько щепоток зиры и накрываем казан самой плотной крышкой. Оставляем плов на 20-25 минут «дойти».
- Аккуратно открываем крышку, чтобы не обжечься паром. Вынимаем отдельно на тарелку чеснок и стручки перца, аккуратно, чтобы не разломать его, а также ребрышки с мясом.
- Перемешиваем плов и насыпаем его на большое блюдо горкой. Сверху выкладываем чеснок, стручки перца, ребрышки и подаем к столу.
Как и с чем едят это блюдо
- В Азии плов едят ложками или руками, но не вилками. Содержимое перца и зубчики чеснока выдавливают прямо на рис и едят с ним. Запивают это блюдо горячим зеленым чаем.
- Вы можете подавать плов согласно своим вкусовым пристрастиям – с салатами, свежими или консервированными овощами и другим закрутками, с томатным соусом или кетчупом.
- Классической закуской к плову является салат ачик-чучук, который состоит из помидор, колец лука, острого или сладкого перца, базилика и зелени. Заправляют этот салат не маслом, а яблочным или виноградным уксусом.
Видео рецепта
В этом видео вы сможете увидеть приготовление настоящего плова в казане на костре по рецепту профессионального повара из Азии. Он даст много подсказок по тому, как правильно нужно варить плов в казане.
https://youtu.be/MQbypf8nFn0Советы по приготовлению
- Если вы пересолили зирвак, положите в него 2-3 картофелины. Они впитают лишнюю соль.
- Можно приготовить зирвак заранее, тогда вам останется только засыпать рис. Это значительно сократит время приготовления плова. Хранить зирвак можно несколько дней в холодильнике.
- В плов из пряностей вы можете добавить барбарис, тимьян, хмели-сунели, шафран и кориандр.
Другие варианты приготовления
—Узбекский плов— можно готовить не только на костре. Очень вкусным он получается, если его приготовить в сотейнике в духовке. Этим способом можно готовить —плов из свинины—, а также нежирный —плов с курицей—. Вегетарианский —сладкий плов— готовится без мяса, и его очень любят дети. Так что советую вам обязательно приготовить это блюдо и порадовать себя и своих родных.
В этот рецепт, как и в любой другой, вы можете вносить свои коррективы, тем самым создавая неповторимые блюда для своей семьи. Фантазируйте, экспериментируйте, покоряйте новые кулинарные горизонты. Успехов!
Содержание Модный маникюр осень-зима 2017-2018Брендовый маникюрКружевоМодные цвета маникюра осень-зима 2017-2018КофейныйЛиловыйПерламутровыйНа замок: маникюр с молниейМрамор и......
27 05 2022 9:10:13
Советы по применению, и меры предосторожности при нанесении масок из горчицы на волосы....
26 05 2022 11:31:19
Мы расскажем, как научиться свистеть с помощью простых техник. В итоге вы с помощью него сможете подпевать мелодии, звать на помощь....
25 05 2022 9:50:59
В нашей статье разберем, какие симптомы имеет мужская ревность в отношениях, каких видов она бывает и как с ней бороться женщине?...
24 05 2022 9:50:28
Как написать мужу прощальное письмо, если отношения подошли к концу, но еще не все сказано....
23 05 2022 20:53:48
Советы от психолога о том, как восполнять женскую энергию. Топ лучших книги, музыка, аффирмация для женской энергии. Пpaктика от эксперта....
22 05 2022 18:23:10
Чтобы иHTиMная жизнь доставляла радость, женщине необходимо понимать, что нравится в ceкcе мужчинам, и как им угодить...
21 05 2022 13:58:39
Содержание К чему снится копать твердую землю?Анализ сновиденияВспаханная земля: что означает?Сеяние и посадкаПахать тpaктором или......
20 05 2022 1:48:46
В нашей статье мы расскажем вам, как изменить хаpaктер, от каких черт нужно избавиться, какое есть научное обосновании о хаpaктере....
19 05 2022 19:30:50
Как подобрать шуточный подарок мужчине на юбилей: даём рекомендации, которые подойдут для каждого....
18 05 2022 14:43:42
Содержание Альгинатные маски для лица в домашних условиях – рецептыПольза альгинатов для кожиВиды альгинатных масок......
17 05 2022 2:12:38
О том, как исполнить приватный танец мужу или парню, как преодолеть стеснение, создать нужную атмосферу и просто доставлять и получать удовольствие....
16 05 2022 8:27:25
В статье мы вам расскажем, как стать популярным человеком, какие есть плюсы и минусы этого состояния и для чего люди становятся популярными....
15 05 2022 23:31:11
Как правильно вести себя в постели со своим любовником и как понять желания мужчины....
14 05 2022 10:37:36
В отношениях продержаться будет сложно, если не знать, как выразить любовь. Это важно не только для взаимосвязи между парнем и дeвyшкой, выражение любви очень важное место играет в отношениях мамы с ребенком. Научиться легко, надо только немного подготовиться....
13 05 2022 22:13:56
Содержание Жидкие камни для ногтей 26 фото новинокЧто такое жидкие камниЖидкие камни и литье на......
12 05 2022 9:52:20
Основные понятия генетики: что такое генотип, его значение, взаимосвязь с фенотипом, их отличия и история возникновения этих понятий...
11 05 2022 2:11:53
Он торгуется на рынке как старая бабка, ругаясь при этом, и не купит даже яблочка, если не скинет цену...
10 05 2022 3:23:22
Содержание 7 рецептов чизкейка с маскарпонеКлассический рецептC творогомШоколадный чизкейк с сыром маскарпонеГотовим без выпечкиБанановый чизкейк......
09 05 2022 13:44:40
Модель Алина Чарова рассказывает о секретах идеального селфи, о том, как красиво сделать селфи, как играть со светом и чем вдохновляться....
08 05 2022 23:35:19
Содержание Как поднять самооценку женщине: 5 действенных способов1. Страх. 2. Гибкость хаpaктера. 3. Ставьте перед......
07 05 2022 11:24:57
Почему отекают ноги у беременных: факторы, влияющие на это, а также из-за каких болезней может появиться этот симптом....
06 05 2022 12:28:15
С чем носить черную удлиненную жилетку? Учимся сочетать ее с разными стилями и делимся модными идеями на каждый день....
05 05 2022 22:24:46
Содержание Куриные желудки рецепт приготовления на сковороде со сметанойПростой и легкий рецептЖелудки куриные, тушеные в......
04 05 2022 6:11:55
Архивы Вязание - Страница 9 из 10 - GlaWoman...
03 05 2022 17:40:13
Содержание Как испечь вкусный пирог с черносливом: рецепты приготовления с творогом и сметанойВкуснейший пирог на......
02 05 2022 5:20:15
Рассказываем, как одеться в театр дeвyшке в зависимости от его жанра, показываем, какие вещи неуместны и рассуждаем, как сделать образ законченным....
01 05 2022 8:32:57
Содержание К чему снится свёкла (красная, варёная, большая) женщине и мужчине: видеть на грядке, держать......
30 04 2022 9:15:41
Нормально ли это для дeвyшки, когда ей нравятся мужчины гораздо старше себя самой, или этот феномен может быть болезнью ее разума....
29 04 2022 5:58:47
Содержание К чему снится ящерица? сонник – ящерицаК чему снится ящерица по соннику миллераЯщерица —......
28 04 2022 6:33:12
В статье расскажем, какие есть магические ритуалы и обряды на привлечение денег и как их правильно выполнять в домашних условиях....
27 04 2022 5:18:36
Существует ли дружба без любовных отношений между женщиной и мужчиной? И что выйдет из того, если ты будешь искать друга среди парней....
26 04 2022 0:58:17
Как сделать так, чтобы парень тебя захотел? И на что нужно обращать внимание при coблaзнении? Об этот и многом другом....
25 04 2022 8:33:43
Почему прыщи появляются именно на подбородке. Разновидности прыщей на подбородке. Как от них избавиться....
24 04 2022 19:50:16
Как использовать касторовое масло для лица в домашних условиях. Простые рецепты и рекомендации к применению....
23 04 2022 12:40:15
Содержание Молитвы святым на исполнение желанияСвятая Марта (Марфа) поможет!Слова прошения к Святому Николаю ЧудотворцуЕщё одно......
22 04 2022 2:30:39
Что делать если страшно засыпать? Методы лечения стpaxa перед снов стpaxa перед сном. Причины появления клинофобии и симптомы...
21 04 2022 17:44:48
Содержание Поздравления с днем рождения Папе | Лучшие поздравленияПоздравление с днем рождения папулеОригинальное поздравление с......
20 04 2022 13:38:28
Что полезнее – хлеб или хлебцы: помогаем сделать правильный выбор для тех, кто на диете....
19 04 2022 18:17:49
Упрожнения для плоского живота. Продукты, которые нельзя употрeбллять при похудении. Плоский живот без диет и упражнений. Советы от тренера....
18 04 2022 15:47:40
Содержание Макияж для серых глаз: основные правила и цвета + 66 фотоСпецифика макияжаЧего следует избегать......
17 04 2022 4:35:27
Содержание Дрожжевая маска для волос – эффект будет!Ценные советы для приготовления масокДрожжевая маска для активного......
16 04 2022 11:22:35
Бывают ли отношения без обязательств, и какое значение придает пара независимости друг от друга....
15 04 2022 21:36:57
Викторианский стиль в интерьере: история его появления, особенности и ключевые элементы....
14 04 2022 9:51:54
Социальные и иHTиMные причины измен. Как пережить измену любимого мужчины? Что делать, если супруг ходит налево? Руководство, как вернуть ceкcуальное возбуждение в паре....
13 04 2022 4:54:29
Что делать в первые минуты, если ты вдруг застала своего мужа с любовницей, и чем опасно состояние аффекта....
12 04 2022 3:27:21
Если хотя бы раз в жизни, вы просыпались и понимали, что проспали все на свете. Тогда читайте. Мы расскажем, как быстро собраться утром....
11 04 2022 13:17:21
Как укрепить корни волос: травяные отвары, несколько видов масок и масло, которые вернут жизнь....
10 04 2022 6:33:41
Как ухаживать за кожей лица после химического пилинга: профилактика негативных последствий, базовые рекомендации и частные советы....
09 04 2022 3:20:46
Советы от психолога Анетты Орловой о том, как сохранять спокойствие в любой ситуации. 3 техники, которые помогут успокоится в стрессовых ситуациях....
08 04 2022 2:14:53
Еще:
Главное -1 :: Главное -2 :: Главное -3 :: Главное -4 :: Главное -5 ::
Молитва о здравии болящего - GlaWoman
Молитвы Николаю Чудотворцу - GlaWoman
Как связать мужской свитер спицами? - GlaWoman
Как выбрать тональный крем правильно - GlaWoman