Как испечь пирожки с вишней в духовке по пошаговому рецепту с фото

20-25 порций 2 часа 238,7 ккал 5/5 (1)

Содержание

• Начинка из вишни для пирожков
  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
  • Видеорецепт приготовления начинки из вишни для пирожков
• Пирожки с вишней из дрожжевого теста
  • Ингредиенты
  • Как выбрать муку для пирожков
  • Пошаговое приготовление
  • Видеорецепт приготовления дрожжевых пирожков с вишней
• Пирожки из слоеного теста с вишней
  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
  • Видеорецепт приготовления пирожков с вишней из слоеного теста
• Советы и рекомендации по приготовлению и подаче

Предлагаю вам два варианта приготовления вишневых пирожков. Угостите себя, своих близких и ваших гостей вкусной выпечкой.

Начинка из вишни для пирожков

Время приготовления: 20-30 минут.
Количество порций: 20-25 пирожков.
Кухонная техника и утварь: кастрюля или сотейник, сито, ложка, любое приспособление для удаления косточек из вишен.

Ингредиенты

Вишня	600-700 г
Крахмал (картофельный или кукурузный)	1,5-2 ст. л.
Сахар	6-7 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Берем 600-700 грамм свежей вишни, моем и очищаем от плодоножек. Даем стечь лишней жидкости. Вымытую вишню можно переложить в сито для того, чтоб ушла лишняя вода, а можно разложить ее на полотенце.
   
2. Вынимаем из вишни косточки. В наше время появилось очень много различных приспособлений для того чтобы избавиться от косточек в вишне. Но можно использовать и подручные средства. Я, например, наловчилась доставать косточки с помощью шпильки или булавки.
   
3. Перекладываем очищенную вишню в кастрюлю либо сотейник, засыпаем в нее 6-7 столовых ложек сахара и ждем, пока вишня пустит сок.
   
4. Далее добавляем 1,5-2 столовых ложки без горки крахмала. Крахмал можно использовать картофельный либо кукурузный. Хорошо перемешиваем, чтоб крахмал растворился.
   
5. Ставим вишню на плиту и варим на небольшом огне 7-8 минут, постоянно помешивая.
   
6. Как только вишня загустела, можно перекладывать ее в тарелку, чтоб она быстрей остыла. После остывания начинка станет еще гуще и при выпечке не будет вытекать.
   

Такую начинку для пирожков можно готовить и из замороженной и из консервированной вишни. Замороженную вишню предварительно размораживаем, вынимаем косточки, если это нужно, далее готовим по рецепту. С консервированной вишней – еще проще. Просто добавляем крахмал и провариваем до загустения. Также эту вишневую начинку можно использовать не только для пирожков, а и для больших открытых и закрытых пирогов из любого вида теста.

Видеорецепт приготовления начинки из вишни для пирожков

Посмотрите видеоролик о том, как просто достать косточки из вишен с помощью шпильки или обыкновенной спички. В этом видео вы увидите, как готовится вишневая начинка.

https://youtu.be/E3Zs_5kVdOI

Пирожки с вишней из дрожжевого теста

Время приготовления: 1,5-2 часа.
Количество порций: 20-25 штук.
Кухонная техника и утварь: миска большая, ложка, мерный стакан, вафельное полотенце, противень, пергамент, кондитерская кисточка.

Ингредиенты

Молоко	270 мл
Соль	0,5 ч. л.
Куриные яйца	3 шт.
Сахар (песок)	4-5 ст. л.
Дрожжи свежие (или сухие)	25 г (10 г)
Ванильный сахар	10 г
Рафинированное растительное масло	150-170 мл
Мука пшеничная в/с	600-650 г

Как выбрать муку для пирожков

Мука сорта «Экстра» и высшего сорта – самая нежная, воздушная, она лучше всего подходит для выпечки пирожков, коржей для торта, булочек, бисквита. Такая мука содержит наибольшее количество крахмала и небольшое количество белков. Выпечка из нее будет иметь хороший объем и пышность. Не покупайте муку с истекающим сроком хранения. Она слеживается и теряет сыпучесть, в ней развиваются микроорганизмы.

Пошаговое приготовление

Готовим опару

1. В миску выливаем 250 миллилитров теплого молока.
   
2. Добавляем к молоку 4-5 столовых ложек сахара и 25 грамм свежих дрожжей. Дрожжи можно использовать и сухие в пакетике.
   
3. Всыпаем 6 столовых ложек муки и хорошенько перемешиваем, чтобы дрожжи растворились.
   
4. Накрываем опару вафельным полотенцем и убираем в теплое место на полчаса, чтобы она подошла.
   

Замешиваем тесто

1. В опару добавляем 0,5 чайной ложки соли, высыпаем 1 пакетик ванильного сахара и 150-170 миллилитров рафинированного растительного масла.
   
2. Далее вбиваем 2 яйца и хорошенько перемешиваем.
   
3. Добавляем частями в тесто остальную муку. Замешиваем тесто сначала ложкой, а потом когда тесто станет густым, перекладываем его на стол, присыпанный мукой, и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
   
4. Перекладываем тесто в миску, накрываем его полотенцем и оставляем подходить в теплом месте на 20-30 минут.
   
5. Тесто должно увеличиться в три раза.
   
6. Обминаем тесто и делим его на 20-25 кусочков.
   

Лепим и выпекаем пирожки

1. Берем один кусочек теста, приминаем его в лепешку руками, кладем в серединку лепешки чайную ложку вишневой начинки и защипываем края.
   
2. Формировать пирожки вы можете любым удобным для вас способом, и делать их любой формы.
   
3. Сформированные пирожки выкладываем на противень устеленный пергаментом.
   
4. Разбиваем одно яйцо, отделяем желток от белка. В миске смешиваем один желток и 20 миллилитров молока. Смазываем пирожки яично-молочной смесью с помощью кондитерской кисточки.
   
5. Отправляем пирожки в заранее разогретую до 190-200 градусов духовку на 20-25 минут.
   

Видеорецепт приготовления дрожжевых пирожков с вишней

Посмотрите видеоролик с рецептом приготовления дрожжевых пирожков с вишней в духовке. Здесь вы увидите, как правильно замешивать тесто и как формировать пирожки.

https://youtu.be/Xt_n7kAvM18

Пирожки из слоеного теста с вишней

Время приготовления: 45-55 минут.
Количество порций: 8-10 штук.
Кухонная техника и утварь: духовка, противень для выпекания, пергамент, дуршлаг или шумовка, скалка, ложка, кондитерская кисточка, вилка, миска.

Ингредиенты

Вишня замороженная	350-400 г
Замороженное слоеное тесто	500 г
Сахар белый кристаллический	150-170 г
Яйцо куриное среднее	1 шт.
Крахмал кукурузный или картофельный	3 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. В миске размораживаем 350-400 грамм вишни при комнатной температуре. Если вишня у вас с косточками, то избавляемся от них любым удобным способом.
   
2. Пересыпаем размороженную вишню 150-170 граммами сахара. Вишня должна пустить сок.
   
3. Откидываем ягоды на дуршлаг или достаем их шумовкой.
   
4. Из оставшегося сока можно приготовить вкуснейший соус к пирожкам. Для этого в сок нужно добавить немного сахара, по вашему вкусу, 1 столовую ложку крахмала, и проварить на маленьком огне 2-3 минуты.
   
5. Размораживаем 500 грамм готового слоеного теста и раскатываем его в квадратный пласт толщиной 0,5 сантиметра. Перед тем как раскатывать, обязательно присыпьте рабочую поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало.
   
6. Нарезаем получившийся пласт теста на квадраты 8х8 сантиметров.
   
7. Берем одно яйцо и отделяем желток от белка.
   
8. Выкладываем на каждый квадратик теста по 2 чайных ложки вишни.
   
9. Сверху посыпаем вишню крахмалом. На все пирожки понадобится 3 чайные ложки крахмала.
   
10. Белком смазываем края квадратиков для того, чтобы они лучше скрепились и не развалились при выпечке.
    
11. Складываем каждый кусочек теста пополам по диагонали. У нас получатся пирожки в виде треугольников.
    
12. Обмакиваем зубцы вилки в муке и прижимаем края пирожков, чтобы хорошо их скрепить.
    
13. Выкладываем пирожки на противень для запекания, застеленный пергаментной бумагой, и убираем в холодильник на 10-15 минут. Включаем духовку и выставляем температуру 180 градусов. Пока пирожки будут охлаждаться в холодильнике, духовка прогреется.
    
14. Достаем наши сформированные охлажденные пирожки и смазываем их сверху желтком с помощью кондитерской кисточки.
    
15. Ставим пирожки в духовку и выпекаем 15-18 минут до золотистого цвета.
    

Видеорецепт приготовления пирожков с вишней из слоеного теста

Посмотрите видеорецепт приготовления простых слоеных пирожков с вишней. В видеоролике подробно показано, как сформировать треугольные пирожки и как их скрепить, чтоб они не разваливались при выпечке.

https://youtu.be/23LZ3ULzAqg

Советы и рекомендации по приготовлению и подаче

• Советую вам, перед тем как готовить дрожжевое или любое другое тесто, всегда просеивать муку. Так мука обогатится кислородом, и выпечка станет более пышной и воздушной.
• Тесто для пирожков лучше замешивать на свежих дрожжах, но с сухими получается легче и быстрее.
• Моя подруга замешивает тесто для пирожков в хлебопечке. Хлебопечка очень хорошо вымешивает тесто, и оно в ней замечательно подходит, благодаря оптимальному температурному режиму.

Подавать такие пирожки можно с чаем или молоком. Можно приготовить для них соус. Я очень люблю сладкие пирожки. Предлагаю и вам испечь пирожки с вареньем. Варенье берите то, которое вы больше любите, но оно должно быть густое. Либо добавляйте в него крахмал. Также неплохо выходят пирожки с повидлом. Это вкус моего детства. Такие пирожки всегда подавали в школьной столовой. Моя свекровь дала мне рецепт пирожков с яблоками и я недавно их испекла. Эти пирожки разлетелись в нашей семье за пару часов.

Испеките и вы пирожки с вишневой или другими начинками. Поделитесь в комментариях своими рецептами начинок для пирожков и опробуйте наши рецепты. Приятного аппетита!